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营养
总脂肪
根据食安中心为消费者提供「高脂」及「低脂」食物参考水平的准则，每100克含超过20克总脂肪属「高脂」食物，每100克含不超过3克总脂肪则为「低脂」食物。全部预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均总脂肪含量为每100克12.4克，非预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均总脂肪含量则较低，为每100克9.2克。预先包装样本「M&S Food（Marks and Spencer）」Dessert Menu Chocolate Ice Cream（#12）属「高脂」食物，每100克含21.4克总脂肪；总脂肪含量最低的样本是「天仁茗茶」御选绿茶霜淇淋（#28），每100克含4.3克总脂肪，但不属「低脂」食物。两者的总脂肪含量相差约4倍。
世卫建议脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的30%。以一个60公斤体重（每日能量摄入量2000千卡）的成人为例，每日应进食少于66克总脂肪；而以一个17公斤体重（每日能量摄入量1250千卡）的4岁女童为例，每日应进食少于41克总脂肪（见表二）。摄取过量脂肪会增加患上心脏病、肥胖症、及糖尿病等疾病的风险。以总脂肪含量最高的样本为例（每100克含21.4克总脂肪），进食一份食用分量（100毫升，约71克），即摄入约15.2克脂肪，占成人每日建议摄入量的约23%，以及占女童每日建议摄入量的约37%。
虽然非预先包装样本的平均总脂肪含量较低，不过因为部分样本的食用分量较大，因此这些样本的总脂肪摄入量也相对较高。「百味堂」（#22）及「McDonald's」（#24）的总脂肪含量分别是每100克含12.9克及10.8克，进食一杯的重量是246克及170克，即摄取约31.7克及18.4克脂肪，分别占成人每日建议摄入量约48%及28%。
饱和脂肪
全部预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均饱和脂肪含量为每100克8.2克，非预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均饱和脂肪含量则较低，每100克含5.2克饱和脂肪。饱和脂肪含量最高的样本为预先包装样本「雀巢牛奶公司」脆皮乐®呍呢拿味雪糕配脆朱古力外层（#4），每100克含14.6克饱和脂肪；而饱和脂肪含量最低的样本为非预先包装样本「Sweets House CHA CHA」豪华版软雪糕（#29），每100克含1.1克饱和脂肪。
饱和脂肪是一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。世卫建议饱和脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的10%。一个每日能量摄入量2000千卡的60公斤体重成人，每天应进食少于22克饱和脂肪；而参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，4岁至17岁儿童的每日饱和脂肪摄取量应少于人体总能量摄入量的8%，以一个17公斤体重、每日能量摄入量1250千卡的4岁女童为例，每日应进食少于11克饱和脂肪。进食一份饱和脂肪含量最高的样本（70毫升，约52克），即摄入约7.6克饱和脂肪，占成人每日建议饱和脂肪摄取量约35%，以及占女童每日建议饱和脂肪摄取量约69%。另外2款「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate（26%）（#6）及「阿波罗」朱古力味冰冻甜点（#8）虽然饱和脂肪的含量不是最高，分别是每100克含12.0及12.6克饱和脂肪，但由于食用分量相对较大，分别是79克及84克，因此进食一份所摄入的饱和脂肪是9.5克及10.6克，占成人每日建议饱和脂肪摄取量约43%及48%，以及占女童每日建议饱和脂肪摄取量约86%及96%，摄取量比例较饱和脂肪含量最高的样本为多。
个别非预先包装样本亦有类似的情况，「百味堂」（#22）的饱和脂肪含量较低（每100克含7.9克饱和脂肪），但由于食用分量较大，一杯的重量为246克，因此饱和脂肪的摄入量也相对较高，进食一杯会摄取19.4克饱和脂肪，占成人每日建议饱和脂肪摄取量达88%。
糖
根据食安中心为消费者提供「高脂」及「低脂」食物参考水平的准则，每100克含超过15克糖属「高糖」食物，每100克含不超过5克糖为「低糖」食物。全部预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均糖含量为每100克16.7克，非预先包装雪糕和冰冻甜点样本的平均糖含量相若，每100克15.1克。
全部样本中有19款样本属「高糖」食物，包括：「MÖVENPICK」Vanilla Dream Ice Cream（#3）、「雀巢牛奶公司」脆皮乐®呍呢拿味雪糕配脆朱古力外层（#4）、「Bruno Gelato」Vaniglia Madagaskar（#5）、「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate （26%）（#6）、「Dreyer's」Dreyer's D Collection Belgian Triple Chocolate （Belgian Chocolate Ice Cream with Dark Chocolate, Milk Chocolate and White Chocolate Chips)（#9）、「维记」朱古力至尊雪糕甜筒（#10）、「XTC GELATO」朱古力意式雪糕（#11）、「M&S Food（Marks and Spencer）」Dessert Menu Chocolate Ice Cream（#12）、「Häagen-Dazs」士多啤梨雪糕（#13）、「NEW ZEALAND NATURAL」Premium Ice Cream - Strawberry Surprise（Succulent Strawberry Ripple Swirled Through a Luxurious Strawberry Flavoured Ice Cream）（#14）、「Bulla」Creamy Classics Real Ice Cream Cookies & Cream（Vanilla Flavoured Ice Cream with Chocolate Biscuit Pieces）（#15）、「Fruttato Gelato」曲奇雪糕（#16）、「CHEER」北海道产抹茶雪糕（#17）、「Häagen-Dazs」抹茶雪糕（#18）、「あいすの家」Fresh Milk Ice Cream（#20）、「GODIVA」黑巧克力软雪糕（#21）、「手作之店」手作朱古力（#23）、「McDonald's」朱古力脆皮草莓新地（底层士多啤梨酱）（#24），以及「Häagen-Dazs」抹茶雪糕（#27），该等样本的糖含量为每100克含15.2至22.7克糖，当中糖含量最高的样本为「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate（26%）（#6）及「XTC GELATO」朱古力意式雪糕（#11）。
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，一般雪糕的糖不得少于10%，因此雪糕很难做成「低糖」食物。糖含量最低的样本为「天仁茗茶」御选绿茶霜淇淋（#28），每100克也含12.0克糖，但不属「低糖」食物。
糖能提供热量，但摄入过多会增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的风险。世卫建议每日游离糖摄入量应少于总能量摄入量的10%，一个60公斤体重（每日能量摄入量2000千卡）的成人每日应摄入少于50克游离糖，而一个4岁女童（17公斤体重，每日能量摄入量1250千卡）每日应进食少于31克游离糖。进食一份糖含量最高的样本（2款糖含量最高样本的食用分量分别是79克和81克，取两者的平均值80克），即摄入约18.2克糖，占成人每日建议糖摄取量约36%，以及占女童每日建议糖摄取量约59%。
虽然预先包装跟非预先包装样本的平均糖含量相若，但由于部分非预先包装样本的食用分量一般较大，因此糖的摄入量也相对较高。以食用分量最大的非预先包装样本为例［「百味堂」（#22）］，一杯的重量为246克，糖含量为每100克含15.0克，进食一杯会摄取36.9克糖，约占成人每日建议糖摄取量达74%。
