自製雪糕的注意事項
自製雪糕的注意事項
不少人會在家自製雪糕，可採用天然的材料，感覺比較健康。自製雪糕的主要材料是奶製品如牛奶及砂糖，再加入其他材料例如雞蛋、水果、果仁，混合攪拌直至材料分布均勻，在-18℃或以下儲存至少24小時便可享用。
奶製品是製造雪糕的主要材料，就食品安全而言，最令人關注的是李斯特菌（Listeria monocytogenes），因為李斯特菌能在低至0℃的環境下生存和繁殖，即使在正常烹煮溫度下可輕易將它殺死，但未經妥善殺菌處理的牛奶和奶製品及其製成的雪糕是高危食品。目前市面上出售的奶製品都先經消毒處理，減低對消費者健康的危害。消費者購買時應查看食物的包裝是否完整，留意食用期限，確保奶類食品沒有過期，並儲存在適當的溫度。
除了奶製品之外，雞蛋亦是雪糕的常見成分。消費者應向可靠及信譽良好的供應商購買雞蛋。選購時應檢查雞蛋的蛋殼是否潮濕或有裂紋，因為這些蛋受到污染的風險較高。把購買了的雞蛋存放在雪櫃內，低溫可減慢致病菌在蛋內繁殖，並遵照雞蛋包裝或標籤上的食用日期使用。
進食生或未經徹底煮熟的雞蛋，可能會導致食源性疾病，最常見的是沙門氏菌感染。有的自製雪糕的食譜建議採用生雞蛋，但為避免受到沙門氏菌感染，建議消費者，特別是高風險人士如長者、兒童和長期病患者，選擇經巴士德消毒方法處理的雞蛋、脫水的雞蛋粉、吉士粉及雪糕預拌粉，這些配料產品經處理後已殺死雞蛋中的致病菌，另外亦可以採用煮熟的雞蛋漿（cooked egg base）。煮熟的雞蛋漿又稱為吉士漿，是混合雞蛋和牛奶並加熱至約72℃至80℃而製成。這個溫度既可以殺死沙門氏菌，又不會令雞蛋過熟而影響雪糕口感。為確保溫度準確，建議使用烹調溫度計來檢查混合液體的內部中心溫度。
