防腐劑及微生物測試
測試結果
防腐劑含量
根據《食物內防腐劑規例》附表１內列明的「指明食物分類」所准許添加的防腐劑種類和含量，以乳類為主的甜品中的苯甲酸（benzoic acid）最高准許含量為每公斤300毫克，而以脂肪為主的甜品中的苯甲酸最高准許含量為每公斤1000毫克；山梨酸（sorbic acid）則不可添加於以乳類和脂肪為主的甜品。但部分加了其他配料組合製成的冰凍甜點屬於合成食物，需要參考產品的成分組合，再根據《食物內防腐劑規例》附表１內「指明食物分類」的准許添加的防腐劑種類和含量，去評定有關合成食物是否符合規例。
由於要模擬消費者的購買及進食模式，是次研究並沒有分開配料逐一進行測試，而是將整個樣本混合一起進行測試，因此未能分辨檢出的防腐劑是來自樣本中的哪一種配料。
測試結果發現有2款非預先包裝冰凍甜點樣本檢出不准添加於以乳類和脂肪為主的甜品的防腐劑山梨酸，分別是「McDonald's」朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）（#24）及「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕（#29），含量分別是每公斤57及123毫克。不過該2款樣本還加入朱古力漿、士多啤梨漿、糯米丸子、紅豆蓉等其他配料，屬於合成食物，是次檢出的山梨酸可能來自新地、軟雪糕或其他配料，而山梨酸可添加於該等配料中。山梨酸屬低毒性，就上述樣本檢出的含量而言，在一般食用情況下，不會對健康造成不良影響。是次測試未能確定山梨酸的來源，以上樣本的資料已轉交食物安全中心（食安中心）跟進。
微生物測試
根據《冰凍甜點規例》的規定，任何供出售的冰凍甜點，總含菌量為每克不可多於50,000個細菌，大腸菌群含量則為每克不可多於100個大腸菌群。總含菌量（需氧菌落計數）是一個衞生質素的指標，反映食物的一般質素和剩餘保質期，而大腸菌群含量通常作為衞生指標，反映食物的衞生質素。如果大腸菌群存於經加熱處理的食物，即表示該等烹煮不足或在加熱處理後受到污染。
測試結果顯示1款非預先包裝雪糕樣本「阿波羅」薄荷朱古力（#25）的總含菌量為每克含58,000個細菌，以及1款非預先包裝雪糕樣本「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地（#26）的大腸菌群含量為每克含280個大腸菌群，分別超過上述標準，顯示產品的衞生情況欠理想，但並不表示會引起食物中毒。雪糕和冰凍甜點由製造到售賣涉及多個工序，運輸、儲存的溫度、處理食物的工具和機器的潔淨度、售賣時的處理、員工的衞生情況等，都會影響最終售賣給消費者的產品的微生物含量。以上樣本的資料已轉交食安中心跟進，根據食安中心的資料，經調查後樣本#26的食肆已即時被指令停止售賣該款冰凍甜點，而食安中心亦已向其負責人及員工提供食物安全及衞生教育，而食肆亦進行了徹底清潔及消毒。
