防腐剂及微生物测试
测试结果
防腐剂含量
根据《食物内防腐剂规例》附表１内列明的「指明食物分类」所准许添加的防腐剂种类和含量，以乳类为主的甜品中的苯甲酸（benzoic acid）最高准许含量为每公斤300毫克，而以脂肪为主的甜品中的苯甲酸最高准许含量为每公斤1000毫克；山梨酸（sorbic acid）则不可添加于以乳类和脂肪为主的甜品。但部分加了其他配料组合制成的冰冻甜点属于合成食物，需要参考产品的成分组合，再根据《食物内防腐剂规例》附表１内「指明食物分类」的准许添加的防腐剂种类和含量，去评定有关合成食物是否符合规例。
由于要模拟消费者的购买及进食模式，是次研究并没有分开配料逐一进行测试，而是将整个样本混合一起进行测试，因此未能分辨检出的防腐剂是来自样本中的哪一种配料。
测试结果发现有2款非预先包装冰冻甜点样本检出不准添加于以乳类和脂肪为主的甜品的防腐剂山梨酸，分别是「McDonald's」朱古力脆皮草莓新地（底层士多啤梨酱）（#24）及「Sweets House CHA CHA」豪华版软雪糕（#29），含量分别是每公斤57及123毫克。不过该2款样本还加入朱古力浆、士多啤梨浆、糯米丸子、红豆蓉等其他配料，属于合成食物，是次检出的山梨酸可能来自新地、软雪糕或其他配料，而山梨酸可添加于该等配料中。山梨酸属低毒性，就上述样本检出的含量而言，在一般食用情况下，不会对健康造成不良影响。是次测试未能确定山梨酸的来源，以上样本的资料已转交食物安全中心（食安中心）跟进。
微生物测试
根据《冰冻甜点规例》的规定，任何供出售的冰冻甜点，总含菌量为每克不可多于50,000个细菌，大肠菌群含量则为每克不可多于100个大肠菌群。总含菌量（需氧菌落计数）是一个卫生质素的指标，反映食物的一般质素和剩余保质期，而大肠菌群含量通常作为卫生指标，反映食物的卫生质素。如果大肠菌群存于经加热处理的食物，即表示该等烹煮不足或在加热处理后受到污染。
测试结果显示1款非预先包装雪糕样本「阿波罗」薄荷朱古力（#25）的总含菌量为每克含58,000个细菌，以及1款非预先包装雪糕样本「KFC」特选牛乳朱古力曲奇新地（#26）的大肠菌群含量为每克含280个大肠菌群，分别超过上述标准，显示产品的卫生情况欠理想，但并不表示会引起食物中毒。雪糕和冰冻甜点由制造到售卖涉及多个工序，运输、储存的温度、处理食物的工具和机器的洁净度、售卖时的处理、员工的卫生情况等，都会影响最终售卖给消费者的产品的微生物含量。以上样本的资料已转交食安中心跟进，根据食安中心的资料，经调查后样本#26的食肆已即时被指令停止售卖该款冰冻甜点，而食安中心亦已向其负责人及员工提供食物安全及卫生教育，而食肆亦进行了彻底清洁及消毒。
