自制雪糕的注意事项
自制雪糕的注意事项
不少人会在家自制雪糕，可采用天然的材料，感觉比较健康。自制雪糕的主要材料是奶制品如牛奶及砂糖，再加入其他材料例如鸡蛋、水果、果仁，混合搅拌直至材料分布均匀，在-18℃或以下储存至少24小时便可享用。
奶制品是制造雪糕的主要材料，就食品安全而言，最令人关注的是李斯特菌（Listeria monocytogenes），因为李斯特菌能在低至0℃的环境下生存和繁殖，即使在正常烹煮温度下可轻易将它杀死，但未经妥善杀菌处理的牛奶和奶制品及其制成的雪糕是高危食品。目前市面上出售的奶制品都先经消毒处理，减低对消费者健康的危害。消费者购买时应查看食物的包装是否完整，留意食用期限，确保奶类食品没有过期，并储存在适当的温度。
除了奶制品之外，鸡蛋亦是雪糕的常见成分。消费者应向可靠及信誉良好的供应商购买鸡蛋。选购时应检查鸡蛋的蛋壳是否潮湿或有裂纹，因为这些蛋受到污染的风险较高。把购买了的鸡蛋存放在雪柜内，低温可减慢致病菌在蛋内繁殖，并遵照鸡蛋包装或标签上的食用日期使用。
进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋，可能会导致食源性疾病，最常见的是沙门氏菌感染。有的自制雪糕的食谱建议采用生鸡蛋，但为避免受到沙门氏菌感染，建议消费者，特别是高风险人士如长者、儿童和长期病患者，选择经巴士德消毒方法处理的鸡蛋、脱水的鸡蛋粉、吉士粉及雪糕预拌粉，这些配料产品经处理后已杀死鸡蛋中的致病菌，另外亦可以采用煮熟的鸡蛋浆（cooked egg base）。煮熟的鸡蛋浆又称为吉士浆，是混合鸡蛋和牛奶并加热至约72℃至80℃而制成。这个温度既可以杀死沙门氏菌，又不会令鸡蛋过熟而影响雪糕口感。为确保温度准确，建议使用烹调温度计来检查混合液体的内部中心温度。
