肉乾肉鬆高糖高鈉 13款更檢出污染物或致癌物

肉乾、肉鬆和肉紙均為不少人日常喜愛的零食，而肉鬆亦可以用作拌飯、製作飯團等菜式。本會測試市面上30款肉乾零食樣本，包括豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆及豬肉紙樣本的食用安全和營養價值，結果發現1款牛肉乾樣本檢出的4種多環芳香烴（PAHs），總和超出歐盟上限，以及1款豬肉紙樣本檢出禁用獸藥呋喃唑酮的代謝物。雖然全部樣本均屬高蛋白質食品，惟全部同時屬高糖食物。此外，除了1款豬肉鬆樣本外，餘下的29款樣本均屬高鈉。消費者宜減少進食高糖及高鈉食物，並保持均衡飲食，守護健康。

測試樣本及項目

本會於2022年10月至11月從超級市場、百貨公司等地方搜集了共30款樣本，包括10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙（脆豬肉乾）。樣本每包的售價介乎$11.5至$170不等，而每100克的售價則由$13.7至$96.8，相差逾6倍。

測試項目包括食用安全及營養素含量。測試結果顯示，每100克售價最低和最高的樣本，總評均獲4.5分。由此可見，產品的品質與價格沒有必然關係。

加工肉製品為第1組致癌物

加工肉製品是指經過鹽漬、風乾、發酵、煙燻或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類，例如火腿、香腸和午餐肉等。世界衞生組織（世衞）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）指食用加工肉製品會增加患上大腸癌的風險，將加工肉歸類為「令人類患癌」（第1組）物質。有關專家估計每天食用50克加工肉製品，患上大腸癌的風險會增加18％。肉乾、肉鬆和肉紙經過鹽漬等處理，因此均屬於加工肉製品。