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  • 2024.06
  • 572期

烘焙控必讀！首測烘焙麵粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因

烘焙控必讀！首測烘焙麵粉！ 破解同「筋」不同「效果」的原因

不少消費者都會於閒時自製美食，當中有些烘焙愛好者，會利用小麥麵粉製作蛋糕、麵包、餅乾等。不同品牌的麵粉製造出來的食物，質地和口感會不一樣。本會測試了30款小麥麵粉樣本，除了發現整體的食品安全表現不俗外，亦發現即使屬同一類別的樣本，於測試中製造的麵糰，其特性例如韌性及延展性也大不同。

品質測試結果

小麥麵粉雜質睇清楚

輕質異物測試（light filth test）

小麥麵粉難免會有小量微小的異物摻雜。現時本港和歐盟均未有為食品中檢出的輕質異物數量釐定上限或行動水平，而美國食品及藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration，簡稱FDA）的《Food Defect Levels Handbook》在對消費者沒有危害的前題下，為小麥麵粉訂立了行動水平：每50克含75塊或以上的昆蟲碎片，或1條或以上囓齒動物毛髮，即代表該食品含有雜質（adulterated），FDA可能會有執法行動。是次研究會利用此行動水平作對比，供消費者參考。

 

測試結果顯示，所有樣本皆檢出昆蟲碎片等需要通過顯微鏡才能清楚看見的輕質異物。樣本檢出的昆蟲碎片含量由每50克含1塊至57塊，低於美國的相關行動水平，當中含量最高的樣本為「李祥和」（#8）。另外，「Showa」（#9）和「M&S Food」（#28）每50克樣本分別檢出1條和2條囓齒動物毛髮碎片，達到或稍高於FDA的行動水平。目前並未有研究指出輕質異物對人體有害，消費者不必過於擔心。惟測試結果顯示有樣本的輕質異物含量可做到相對較低的情況，這表示輕質異物含量較高的樣本的廠商，對其產品的衞生監控，有改進空間。