食用安全測試結果
小麥麵粉食用安全？
逾9成檢出微量金屬污染物
是次測試了各樣本的6種金屬污染物含量，包括總砷、鎘、鉻、鉛、銻和總汞。本港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》未有為總砷、鎘、鉻、鉛和銻於小麥麵粉訂定上限，因此是次參考了穀類或小麥的相關金屬污染物上限。所有樣本中，只有「White Wings」（#15）和「Coles」（#17）2款沒有檢出該6種金屬污染物，其餘28款樣本均檢出鎘；10款樣本檢出總砷；2款樣本檢出鉻；1款樣本檢出鉛。惟該等樣本的金屬污染物檢出量低於本港為小麥麵粉、小麥或穀類訂定的上限，對健康的風險不高。
逾6成檢出除害劑殘餘低於相關上限
測試參考本港《食物內除害劑殘餘規例》（下稱《除害劑規例》）、以及歐盟《Regulation (EC) No 396/2005 on maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin》為農產品原料訂定除害劑的最高殘餘限量。如果《除害劑規例》未有為小麥或小麥麵粉訂定是次測試檢出的某種除害劑的上限，本會會參考歐盟規例所訂的上限。
草甘膦（glyphosate）是其中一種最為廣用的除害劑之一，主要用來殺死雜草。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）把草甘膦歸類為「可能令人類患癌」（第2A組）物質，而聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織農藥殘留聯席會議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，簡稱JMPR）則認為通過膳食攝入草甘膦不會為消費者構成致癌風險。惟草甘膦於食品的含量仍受大眾關注。《除害劑規例》為小麥麵粉和小麥全麥粉訂定的草甘膦上限分別為每公斤0.5毫克和5毫克。
30款樣本中，16款檢出草甘膦殘餘，非全麥麵粉樣本中，含量最高的為「金像牌」（#23），含量為每公斤0.18毫克；高筋全麥麵粉樣本中，含量最高的為「M&S Food」（#28），含量為每公斤0.45毫克。該等樣本的草甘膦含量均低於規例訂定的上限，一般食用情況下，應不會構成健康風險。
測試結果另顯示，8款樣本檢出其他除害劑殘餘，檢出量皆低於本港或歐盟的相關除害劑殘餘量上限（詳見表四），一般情況下可安心食用。
4款檢出嘔吐毒素 應留意對幼童的潛在風險
如果穀物於種植期間受蟲害及霉菌感染、收割後未有妥善風乾、或穀物及其製品儲存的地方較為潮濕，都有機會引致霉菌繁殖，由特定霉菌產生的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON，又稱嘔吐毒素（vomitoxin））含量或會較高。食品中的DON一般不能以加工及加熱移除，大量攝入後，可能會於30分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀，與其他致病菌和病毒引致的食物中毒徵狀相若，不易分辨。
本港現時未有為DON於小麥麵粉中的含量訂定上限或行動水平，而歐盟則為市面上售賣的穀麥麵粉訂定每公斤750微克的上限。另外，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，簡稱JECFA）為DON訂下每公斤體重1微克的暫訂每日最高可容忍攝入量。
測試結果顯示，4款樣本包括「壽桃」（#7）、「White Wings」（#15）、「Coles」（#17）和「日之廚」（#24）檢出DON，含量為每公斤117微克至306微克，低於歐盟所訂的上限，當中DON含量最高的樣本為#24。
以1個15公斤的3歲小童為例，其DON的暫訂每日最高可容忍攝入量為15微克。假設以250克#24製作1個方包，該小童食用1/5個會攝入約15微克DON，已達JECFA建議的每日攝入上限。如果一日內還食用了意粉等可能含有DON的食物，攝入的DON含量便可能超出其建議的每日攝入上限。長期過量攝入DON，對健康有潛在風險。青少年和成人體重較重，DON的暫訂每日最高可容忍攝入量較高，因此對健康的風險不高。
