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  • 2024.06
  • 572期

烘焙控必读！首测烘焙面粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因

烘焙控必读！首测烘焙面粉！ 破解同「筋」不同「效果」的原因

不少消费者都会于闲时自制美食，当中有些烘焙爱好者，会利用小麦面粉制作蛋糕、面包、饼干等。不同品牌的面粉制造出来的食物，质地和口感会不一样。本会测试了30款小麦面粉样本，除了发现整体的食品安全表现不俗外，亦发现即使属同一类别的样本，于测试中制造的面团，其特性例如韧性及延展性也大不同。

品质测试结果

小麦面粉杂质睇清楚

轻质异物测试（light filth test）

小麦面粉难免会有小量微小的异物掺杂。现时本港和欧盟均未有为食品中检出的轻质异物数量厘定上限或行动水平，而美国食品及药物管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）的《Food Defect Levels Handbook》在对消费者没有危害的前题下，为小麦面粉订立了行动水平：每50克含75块或以上的昆虫碎片，或1条或以上啮齿动物毛发，即代表该食品含有杂质（adulterated），FDA可能会有执法行动。是次研究会利用此行动水平作对比，供消费者参考。

 

测试结果显示，所有样本皆检出昆虫碎片等需要通过显微镜才能清楚看见的轻质异物。样本检出的昆虫碎片含量由每50克含1块至57块，低于美国的相关行动水平，当中含量最高的样本为「李祥和」（#8）。另外，「Showa」（#9）和「M&S Food」（#28）每50克样本分别检出1条和2条啮齿动物毛发碎片，达到或稍高于FDA的行动水平。目前并未有研究指出轻质异物对人体有害，消费者不必过于担心。惟测试结果显示有样本的轻质异物含量可做到相对较低的情况，这表示轻质异物含量较高的样本的厂商，对其产品的卫生监控，有改进空间。