食用安全测试结果
小麦面粉食用安全？
逾9成检出微量金属污染物
是次测试了各样本的6种金属污染物含量，包括总砷、镉、铬、铅、锑和总汞。本港《食物搀杂（金属杂质含量）规例》未有为总砷、镉、铬、铅和锑于小麦面粉订定上限，因此是次参考了谷类或小麦的相关金属污染物上限。所有样本中，只有「White Wings」（#15）和「Coles」（#17）2款没有检出该6种金属污染物，其余28款样本均检出镉；10款样本检出总砷；2款样本检出铬；1款样本检出铅。惟该等样本的金属污染物检出量低于本港为小麦面粉、小麦或谷类订定的上限，对健康的风险不高。
逾6成检出除害剂残余低于相关上限
测试参考本港《食物内除害剂残余规例》（下称《除害剂规例》）、以及欧盟《Regulation (EC) No 396/2005 on maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin》为农产品原料订定除害剂的最高残余限量。如果《除害剂规例》未有为小麦或小麦面粉订定是次测试检出的某种除害剂的上限，本会会参考欧盟规例所订的上限。
草甘膦（glyphosate）是其中一种最为广用的除害剂之一，主要用来杀死杂草。国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）把草甘膦归类为「可能令人类患癌」（第2A组）物质，而联合国粮食及农业组织／世界卫生组织农药残留联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，简称JMPR）则认为通过膳食摄入草甘膦不会为消费者构成致癌风险。惟草甘膦于食品的含量仍受大众关注。《除害剂规例》为小麦面粉和小麦全麦粉订定的草甘膦上限分别为每公斤0.5毫克和5毫克。
30款样本中，16款检出草甘膦残余，非全麦面粉样本中，含量最高的为「金像牌」（#23），含量为每公斤0.18毫克；高筋全麦面粉样本中，含量最高的为「M&S Food」（#28），含量为每公斤0.45毫克。该等样本的草甘膦含量均低于规例订定的上限，一般食用情况下，应不会构成健康风险。
测试结果另显示，8款样本检出其他除害剂残余，检出量皆低于本港或欧盟的相关除害剂残余量上限（详见表四），一般情况下可安心食用。
4款检出呕吐毒素 应留意对幼童的潜在风险
如果谷物于种植期间受虫害及霉菌感染、收割后未有妥善风干、或谷物及其制品储存的地方较为潮湿，都有机会引致霉菌繁殖，由特定霉菌产生的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON，又称呕吐毒素（vomitoxin））含量或会较高。食品中的DON一般不能以加工及加热移除，大量摄入后，可能会于30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛及发烧等征状，与其他致病菌和病毒引致的食物中毒征状相若，不易分辨。
本港现时未有为DON于小麦面粉中的含量订定上限或行动水平，而欧盟则为市面上售卖的谷麦面粉订定每公斤750微克的上限。另外，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，简称JECFA）为DON订下每公斤体重1微克的暂订每日最高可容忍摄入量。
测试结果显示，4款样本包括「寿桃」（#7）、「White Wings」（#15）、「Coles」（#17）和「日之厨」（#24）检出DON，含量为每公斤117微克至306微克，低于欧盟所订的上限，当中DON含量最高的样本为#24。
以1个15公斤的3岁小童为例，其DON的暂订每日最高可容忍摄入量为15微克。假设以250克#24制作1个方包，该小童食用1/5个会摄入约15微克DON，已达JECFA建议的每日摄入上限。如果一日内还食用了意粉等可能含有DON的食物，摄入的DON含量便可能超出其建议的每日摄入上限。长期过量摄入DON，对健康有潜在风险。青少年和成人体重较重，DON的暂订每日最高可容忍摄入量较高，因此对健康的风险不高。
