食用枸杞子 Q&A
根据2020年版《中国药典》,枸杞子性味甘平。主要功效为归肝、肾经、滋补肝肾、益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳萎遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。
枸杞子适合阴虚体质人士进食,亦适合身体虚弱、肠胃不适、口干舌燥、肝机能代谢失调人士。由于枸杞子质润,故脾虚湿盛、实热邪盛、痰湿中阻人士不宜经常服用。
Q3 进食前应如何处理枸杞子,以降低摄入重金属、农药等风险?
进食前可用水清洗,并浸泡于冷开水约15分钟,以除去食物表面残余的有害物质,以降低风险。不过,枸杞子不适宜浸泡太久,因为有机会令部分水溶性的营养素例如维他命C和部分矿物质流失。
参考《家庭常用滋补养生中药》和《聪明健脑特效食谱 》,以下有几个以枸杞子为食材的简单食谱供消费者日常食用保建:
菊花枸杞子茶
材料: 枸杞子 10克
杭菊花 10克
做法: 洗净枸杞子及杭菊花,以开水冲泡枸杞子及杭菊花10分钟即可。
枸杞子炒猪肉
材料: 枸杞子 100克
糖、盐、油 各适量
瘦猪肉 500克
做法: 猪瘦肉洗净,切丝,枸杞子洗净。热锅加油,并加入肉丝,及糖、盐调味。加入枸杞子翻炒数下,炒熟即可。
枸杞子羊肉汤
材料: 羊肉 300克
枸杞子 5克
葱 1棵
黄酒 1大匙
蒜 1瓣
姜 10克
盐 1小匙
做法: 羊肉氽烫,洗净切块;姜切片;葱洗净切段;蒜去皮切片,备用。热锅加油,加入羊肉,姜,蒜翻炒。羊肉炒熟后,起锅放入沙锅中,加入清水盖过食材,再放入枸杞子,以大火煮沸后转小火。炖至羊肉熟烂后,加调味料及葱拌匀即可。
枸杞子韭菜蛋卷
材料: 枸杞子 10克
韭菜 100克
鸡蛋 3只
米酒、油、盐 各适量
做法: 韭菜洗净切末,把鸡蛋打成蛋液,枸杞子浸热水5分钟泡软,备用。韭菜,枸杞子与蛋液混合均匀,加入盐,米酒调味。热锅加油,将蛋液倒入锅中,煎熟卷起即可起锅。
(以上部分资料由香港高等教育科技学院中药药剂课程主任区靖彤博士提供)
给消费者的建议
- 向信誉良好的商店购买枸杞子,购买时应留意包装上的资讯。
- 枸杞子是干果的一种,开封后容易受霉菌污染,为减少受霉菌和细菌的污染,宜置于密封的容器内和放置在清凉干爽的地方,例如雪柜内。
- 测试结果显示枸杞子含有不同的营养素,但部分营养素例如维他命C和铁质等都是水溶性,有可能在高温中转化,使营养素大量的流失。所以建议消费者可以用较低温度或缩短烹调枸杞子的时间,以保存食物内的营养素。
- 部分样本检出重金属和农药污染,建议消费者在进食枸杞子前先用水清洗,并浸泡15至20分钟,以除去食物表面残余的有害物质,降低健康风险。
- 是次调查亦发现市面上枸杞子的价格差距颇大,各测试样本以重量计算由每100克为$9至$64.3。测试结果显示总评分较高的样本(4至4.5星)当中包括价格最高(#2)和最低(#9)的样本,可见价格和质素未必成正比。