测试结果
测试结果
营养成分测试
尽管不少消费者都知道腊肠的脂肪和钠含量不少，但因其十分可口仍禁不住多尝，特别是冬天蒸热送饭，更不期然会多进食。为让消费者进一步了解不同品牌的相关含量，本会进行营养成分测试，将结果与包装上的营养标签对比，以评估预先包装样本的标签是否够准确，同时让消费者知悉非预先包装样本的营养成分及含量。
当中2款预先包装样本「光大」本港原味鲜肉腊肠（#13）及「祥德」一级腊肠皇（#14）的包装上没有提供营养标签，因此无从评估其准确度。此外，「皇上皇」富丰腊肠（#12）的营养标签没有列出糖、饱和脂肪和反式脂肪的含量。#14除了没有营养标签，也没有成分表。本会已将该等样本的资料转交食物安全中心跟进。
大部分样本属于高脂食物
#12的营养标签没有列出糖、饱和脂肪和反式脂肪
脂肪测试包括总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的含量。
参考食安中心为帮助消费者选择较健康的食物所制订的「购物卡」，如果每100克食物含有超过20克总脂肪的话，便可以视为「高脂」食物，少吃为妙。当中29款样本检出的总脂肪含量超过每100克20克（由每100克21.7克至47.0克），属于高脂食物，只有1款的「好栈」特选三花腊肠（#6）轻微低于每100克20克。
16款预先包装腊肠样本检出的总脂肪含量由每100克19.4克至47.0克；检出的饱和脂肪含量由每100克6.1克至17.5克。检出总脂肪含量最高的样本是「大生海味」三花腊肠（#9），而检出饱和脂肪含量最高的样本则是「皇上皇」富丰腊肠（#12），其营养标签并没有标示饱和脂肪含量。而#9检出的总脂肪及饱和脂肪含量分别比其营养标签标示值高出47.8%和40.7%，超出食安中心《营养标签及营养声称技术指引》所订立的20%规管容忍限。然而，亦有部分样本检出的总脂肪和饱和脂肪含量比其标示值低很多，例如「好栈」特选三花腊肠（#6）和「好东西」本港腊肠（#7）的总脂肪分别比标示值低50.9%和49.3%，而该2款样本的饱和脂肪含量亦分别比其标示值低53.2%和45.4%。虽然总脂肪或饱和脂肪比标示值低并没有违反法规，但就显示其营养标签不能准确地反映产品的实际情况，对消费者在选择产品时有一定影响。
14款非预先包装样本检出的总脂肪含量由每100克21.7克至38.5克；检出的饱和脂肪含量由每100克5.6克至13.5克。总脂肪含量和饱和脂肪含量最低同样是「裕和合记」顶级特瘦腊肠（#24），最高则是「联盛食品市场」本港腊肠（#20）。
参考世界卫生组织的建议，成人每日摄入的总能量之中，不应有超过30%来自脂肪。以一个普通成年人每日摄入2,000千卡能量及进食每克脂肪提供9千卡计算，每日摄入总脂肪的上限为66.7克。以每日进食3餐计算，即每餐的上限约为22.2克脂肪。假设一餐进食总脂肪含量最高的样本#9，按其包装标签所示的重量计算，每条约重50克，其检出的总脂肪含量为每100克47.0克，换言之，进食1条样本#9便会摄入23.5克脂肪，已高于每餐的上限，消费者进食要适可而止。
有1款预先包装样本和7款非预先包装样本的产品描述有「瘦」字，令人联想到这些样本可能含有较少脂肪。虽然这8款声称「瘦」的腊肠样本的总脂肪含量由每100克21.7克至35.9克，总脂肪平均含量为每100克28.5克，比其他22款样本的总脂肪平均含量每100克33.0克低，但也同样属于高脂食物。此外，有1款声称「瘦」的腊肠样本，「安记」加瘦腊肠散装（#26）的总脂肪含量为每100克35.9克，比没有声称瘦的腊肠样本的总脂肪平均含量更高。因此，消费者单凭产品上的声称或货架上的描述未必能选购到较低脂肪含量的产品。
此外，有8款预先包装样本（#1、#2、#3、#4、#8、#12、#15和#16）检出反式脂肪，检出量由每100克0.1克至0.2克。有11款样本在其营养标签标示反式脂肪含量为每100克0克或0.0克，《营养标签及营养声称技术指引》标示部分营养素所用的单位和数据修整方法内「0」的定义，含有每100克0.3克或以下反式脂肪的食品，可以标示含量为每100克0克。而另1款样本（#12）因为营养标签上没有标示反式脂肪，因此无法比较。
脂肪除了为人体提供能量，在体内亦有多项重要功能，例如运送脂溶性维他命A、D、E及K，以及构成细胞膜等。然而，摄入过量脂肪会增加患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症的风险，导致严重的健康问题。饱和脂肪和反式脂肪对心脏健康的影响尤其严重，消费者在选择食物时必须注意脂肪含量，切勿进食过多。
大部分样本属于高糖食物
从15款有列出成分表的预先包装样本的标签可见，制作腊肠会添加糖调味。参考食安中心的「购物卡」，如果每100克食物含有超过15克糖，便可以视为「高糖」食物，应该慎选。25款样本（13款预先包装和12款非预先包装）检出的糖含量超过每100克15克，属于高糖食物。
16款预先包装样本检出的糖含量由每100克8.6克至25.9克。检出糖含量最低的是「大栈」加拿全天然腊肠（#3），而最高则是「香港荣华」荣华腊肠精选瘦肉腊肠（#8）。其中2款预先包装样本检出的糖含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为「价真栈」真萫顶级鲜肉肠（#11）和「尚品」秘制腊肠皇（#16），当中#11更高出达81.0%。
14款非预先包装样本检出的糖含量由每100克14.3克至23.4克。检出糖含量最低的是「旺角金旺中西药批发行」本港加瘦三花腊肠（#30），而最高则是「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）。
参考世界卫生组织的建议，游离糖的摄取量应少于每日所需能量的10%。以一个每日摄取2,000千卡能量的成年人计算，每日摄取的游离糖应少于50克，若以每日进食3餐计，即是每餐的限量约为16.7克糖。以是次检出每100克糖含量最高的腊肠样本#8为例，其检出的糖含量为每100克25.9克，按其包装标签所示的重量计算，进食1条#8便会摄入14.2克糖，占每餐的糖限量约85%和每日限量的28.4%，若考虑到每餐从其他食物和饮品中都有机会摄取到一定分量的糖，嗜吃腊肠的人除了容易摄取过多脂肪，更会摄取过量的糖。消费者进食高糖食物要适可而止，切勿进食太多而引致肥胖及相关的代谢疾病。
全部样本属于高钠食物
从15款有列出成分表的预先包装样本的标签可见，制作腊肠会添加盐或含盐的调味料，然而盐含有钠，摄入过量钠会增加患上高血压、中风和心血管疾病的风险。参考食安中心的「购物卡」，如果每100克食物含有超过600毫克钠，便可以视为「高钠」食物，应该慎选。全部样本检出的钠含量都超过每100克600毫克，属于高钠食物。
16款预先包装样本检出的钠含量由每100克1,314.5毫克至1,971.6毫克。检出钠含量最低的是「大栈」加拿全天然腊肠（#3），而最高则是「祥德」一级腊肠皇（#14）。其中2款预先包装样本检出的钠含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为「金御膳」特级腊肠西班牙猪肉（#10）和「价真栈」真萫顶级鲜肉肠（#11），当中#11高出达73.6%。
14款非预先包装样本检出的钠含量由每100克1,258.5毫克至1,969.2毫克。检出钠含量最低的是「安记」加瘦腊肠散装（#26），而最高则是「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）。
消费者进食高钠食物要适可而止，参考世界卫生组织的建议，一般成人每日的钠摄取量应少于2,000毫克，若以每日进食3餐计，即是每餐的限量约为667毫克钠。以是次检出每100克钠含量最高的腊肠样本#14为例，按其包装标签所示的重量计算，进食1条#14便会摄入1,029.2毫克钠，比每餐限量高出约54.3%，并占每日钠摄取限量的一半。
添加剂
染色料
本港法例第132H章《食物内染色料规例》订明哪些染色料可用于食物中，供出售给人食用的食物不得含有并非该规例内准许添加的染色料。
是次测试在6款非预先包装的样本中，检出并非该规例内准许添加的染色料。其中1款检出红2G（red 2G），为「旺角金旺中西药批发行」本港加瘦三花腊肠（#30）。另有5款检出若丹明B（又称玫瑰红，rhodamine B），分别为「金源南北杂货」腊肠（#22）、「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）、「锦祥号腊味」特瘦鲜肉肠皇（#27）、「巨利酱园」加瘦腊肠（#28）和「三兴隆腊味」加瘦切肉肠（#29）。
红2G呈浅红色，能令食物添上桃红至血红色，会产生代谢物苯胺（aniline）。2007年7月，欧洲食物安全局根据自1999年发表的动物实验数据，总结认为苯胺具基因毒性。基于动物及人类对苯胺有类似的代谢作用，因此不能排除其导致人类患癌的风险。有关当局因而撤回欧洲委员会原先就红2G订定的每日可摄入量。欧洲委员会于2007年7月26日立法禁止在食物内使用红2G。本港亦在2008年12月1日起，禁止于食物内使用红2G。
食安中心在2008年1月公布专项食品调查《辣椒及咖喱调味品中的染色料》，当中发现1款辣椒酱样本检出若丹明B，并指出若丹明B可令人出现恶心、呕吐和尿液变红等征状，但相信用作食物染色的分量，不会对健康构成即时影响。
防腐剂
从15款有列出成分表的预先包装样本的标签可见，制作腊肠会添加硝酸钠或亚硝酸钠作为防腐剂，部分产品会用代号E250、E251标示。然而，其中1款样本表示不加亚硝酸盐防腐剂，不过其成分表有列出「芹菜粉」，此物质含有一定分量天然存在的硝酸盐，因此亦有相关作用。
在制作腊味过程中，添加适量的硝酸钠或亚硝酸钠能使腌肉具备独特的颜色和香味，还有防腐抗菌作用，能抑制微生物生长及其孢子的形成。不过，由于硝酸钠和亚硝酸钠有可能与肉中的胺类物质产生反应，产生亚硝胺（nitrosamine）这种可能令人类患癌的物质，因此应避免过量使用，能达到预期效果的用量便已足够。
本港法例第132BD章《食物内防腐剂规例》规定，出售的食物只可含有于该规例附表一所指明的准许防腐剂及其分量不可超过最高准许含量。在食物分类「非经加热处理的腌制（包括盐腌）及脱水加工禽畜及野味碎肉制品」中，亚硝酸钠和硝酸钠的含量上限分别为每公斤200毫克和500毫克。
16款预先包装样本中，除「好栈」特选三花腊肠（#6）之外，其余均检出亚硝酸钠，含量由每公斤0.7毫克至11.1毫克，而含量最高的是「尚品」秘制腊肠皇（#16）。此外，全部14款非预先包装样本检出亚硝酸钠，含量由每公斤1.4毫克至21.0毫克，含量最高是「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）。测试中，没有样本检出的亚硝酸钠含量高于法例限量每公斤200毫克。
另外，全部16款预先包装样本检出硝酸钠，含量由每公斤4.1毫克至135.6毫克，检出量最高的是「香港荣华」荣华腊肠精选瘦肉腊肠（#8）。全部14款非预先包装样本检出硝酸钠，含量由每公斤7.3毫克至64.4毫克，检出量最高是「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）。没有样本检出的硝酸钠含量高于法例限量每公斤500毫克。
污染物测试
2款样本检出塑化剂DBP
塑化剂邻苯二甲酸酯（phthalates）是一种可提高塑胶弹性和柔软程度的化学物质。在生产和加工过程中，食物有可能接触到塑胶物料而出现塑化剂迁移的情况。由于塑化剂会溶于油性物质中，而腊肠的脂肪含量丰富，因此是次也测试各样本是否含有某些有害塑化剂。
结果2款预先包装样本检出邻苯二甲酸二正丁酯（dibutyl phthalate（DBP）），分别为「裕华」金牌腊肠（#15）检出每公斤0.42毫克；「尚品」秘制腊肠皇（#16）检出每公斤0.66毫克，两者均高于食安中心行动水平每公斤0.3毫克。
参考欧洲食物安全局（EFSA）为DBP所订定的每日可容忍摄入量每公斤体重0.01毫克，以一个体重60公斤计算，每日摄入DBP的上限为0.6毫克。若以样本#16计算，进食1条#16便会摄入0.033毫克DBP，该成年人要每日进食18.2条该款样本才会超出限量，所以对健康的风险应该不高。
大部分样本检出小量重金属铅
现时食品法典委员会未有就腊肠制订铅和砷含量的标准，而本港法例亦未有相关的重金属限量。对没有订明相关上限的食物，食物安全中心会按《食物搀杂（金属杂质含量）规例》第3AA条进行风险评估，以判断有关食物所检出的金属含量是否对健康构成危险或损害健康及违反相关法例要求。本会参考内地的肉制品标准进行比较。
10款预先包装样本检出铅，含量由每公斤0.008毫克至0.039毫克；13款非预先包装样本检出铅，含量由每公斤0.008毫克至0.157毫克。检出铅含量最高的样本是「三兴隆腊味」加瘦切肉肠（#29）。如成人长期摄入铅，可在体内积聚，或会导致贫血、血压上升和肾脏受损。儿童长期摄入铅，可引致神经系统和智力受损。
此外，有1款预先包装样本「金御膳」特级腊肠西班牙猪肉（#10）检出砷，含量每公斤0.045毫克。长期从饮用水和食物中摄入砷或会导致癌症和皮肤损伤，而砷亦被认为与心血管疾病和糖尿病有关。
所有样本检出的铅或砷含量都没有超出中国国家标准GB 2762-2022《中国食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关肉制品的规定。
多环芳香烃 有致癌风险
食物在加热、烘干和烟熏过程或受环境污染会产生多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，简称PAHs），部分PAHs已证实可能具致癌性，其中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene）可作为食物中具可能致癌性PAHs的指标，在高温烹调带脂肪的食物中较常见，属基因致癌物，应尽量避免摄入。由于欧盟并没有腊肠的法规，本会以欧盟对熏肉的规定作参考，即苯并[a]芘上限为每公斤2.0微克，而4种PAHs（简称PAH4）包括苯并[a]芘、苯并[a]蒽（benz(a)anthracene）、苯并[b]荧蒽（benzo(b)fluoranthene）和䓛（又称稠二萘，chrysene）总和的上限则为每公斤12.0微克。
测试中，没有样本检出苯并[a]芘。2款非预先包装样本检出其他PAHs，得出的PAH4总和分别为「林记腊味家」腊肠王（#21）检出每公斤7.2微克和「生兴腊味杂货」金牌肠王（#23）每公斤3.1微克。预先包装样本则没有检出PAHs。
