食盐种类知多少｜岩盐海盐真的更健康？

盐岂止为调味？

除了调味，其实盐的成分能提供身体所需的营养！食盐中的钠是维持人体机能正常运作的重要元素，帮助协调神经的传导、肌肉的收缩和电解质的平衡。然而，消费者也要注意，摄取过量的钠会增加患上高血压的风险，可致心脏病、中风和肾衰竭等。一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克（约5克食盐，相当于1平茶匙）。

此外，食盐含有碘质，碘质亦是人体必须的微量元素，有助维持分泌足够的甲状腺激素和促进人体生长发育。不过，若人体摄取太少或太多碘，均会影响甲状腺功能，可能会导致「大颈泡」。一般成年人每日的碘摄取量建议为120微克（不多于500微克）。但由于食盐中的碘含量很少，故有些食盐会增加碘质含量（亦即加碘盐），助人体补充碘质。

不只如此，食盐还会被添加到食物中用作防腐剂、发酵调节剂及黏结剂等。

食盐与产地

市面上的食盐种类繁多，既有我们「见惯见熟」的餐桌盐，近年亦流行标榜天然的海盐、岩盐等，到底它们有甚么分别？

首先可以它们的来源作分类：

海盐	以海水为原料，蒸发成结晶后再经过多重工艺如日晒、粉碎、洗涤、干燥等制成。当中有1种又称为「盐之花（Fleur De Sel）」，是由人手从海盐盐池表面最上面一层采收而来，颜色雪白。
烧盐	烧盐同样是以海水制成，利用高温烧煮或日晒方式将海水浓缩制成盐。此类盐通常产自日照较不强烈的地区，例如日本东北、冲绳和东京外海岛屿一带。
湖盐	一些海洋水域因地壳变动和气候转变等因素，被陆地封闭变成内陆盐湖，而湖盐正正就是以盐湖中的湖水为原料，经曝晒、采收等工序制成。
岩盐	岩盐是数百万年前因地壳变动而形成的盐矿沉积物，透过钻取、爆破、挖掘和采集等方法得来。多种岩盐中，最为人熟悉的莫过于喜马拉雅岩盐（Himalayan Salt），因其颜色呈或深或浅的玫瑰色，故又称玫瑰盐。

其中一些则属于经加工、精制的食盐：

餐桌盐／烹调用盐	以卤水或盐为原料，将原盐溶解后去除杂质及有害污染物，再重新结晶制成。
低钠盐	常以食盐为主体，混入一定分量的钾盐，以减少钠质的摄入。
烟熏盐	将海盐以炭火低温烟熏制成，呈浅灰棕色。

至于海盐、岩盐等天然食盐，是否真比餐桌盐等精制或加工盐较健康？其实不然。本会早前检测市面39款食盐的结果为例，部分岩盐被检出铅含量超标以及含总砷。经饮食慢性接触铅可影响神经系统；出现贫血、高血压、消化系统病征、肾功能受损；生育能力受损等。至于砷则可致人体急性中毒，长期摄入无机砷亦可导致心血管疾病、肺癌、皮肤癌等，消费者宜多加注意。

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食材配搭有窍门

虽然食盐主要的成分是氯化钠，溶于水中后味道分别不大，但用于食材上，不同的盐带来的效果会略有不同。追求美味的你，快来看看食盐与食材如何科学地配搭，煮出最佳美食！

盐类	配搭建议	原因
餐桌盐	✔️煎脆边的荷包蛋	餐桌盐多为细粒或粉状，易于渗透，可洒少许在荷包蛋上作为调味。
餐桌盐	❌肉扒的调味	由于较容易渗透至肉的内层，导致肉质脱水，减少肉汁，因此不适合用于肉扒的调味。
海盐或玫瑰盐	✔️肉扒的调味	因颗粒较粗，会停留在表面，不会立即溶掉渗透入肉的内层，既可带出食材的味道，又能保存丰富的肉汁，使肉质鲜嫩。而且这2种盐略含矿物质，味道并非单一的咸味，能让味道多点变化。
烟熏盐	✔️脂肪较多的肉食（例如牛扒、猪脾）	烟熏的味道可中和脂肪的油腻感。
烟熏盐	✔️鸡脾菇	有些新派素菜会巧妙地利用烟熏盐，例如鸡脾菇等素菜，营造烧烤的效果。
盐之花	✔️高级食材	洒在高级食材如鹅肝、深海鱼或牛肉上，可提升风味。