朱古力樣本及知識
研究樣本
本會於今年9月至10月從超級市場及專門店搜集了19款預先包裝、無加添堅果或乾果等配料的黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力，檢視其營養標籤所標示的能量、蛋白質、脂肪和糖含量。樣本的價格由每包$9.9至$95不等。
朱古力的歷史
朱古力（又稱巧克力，Chocolate）的主要原料來自可可樹。可可樹學名為Theobroma cacao，Theobroma是希臘文，意思為「神的食物」。可可樹是生長在熱帶雨林的喬木，原產於南美洲。有學者推測可可果實早期只被當作水果食用，果肉被吃掉後將可可豆棄掉。馬雅人後來把可可果內的可可豆搗碎，混入水及香料製成飲品。可可豆後來傳入歐洲，歐洲人用來製作飲料、朱古力及其他甜點。現在朱古力已成為世界各地廣受歡迎的食品。
朱古力的分類
朱古力可根據成分組合分為黑朱古力（Dark chocolate）（樣本#1至#8）、牛奶朱古力（Milk chocolate）（樣本#9至#14）及白朱古力（White chocolate）（樣本#15至#19）。
現時香港食物安全法例並沒有就朱古力作分類，但其他地區例如內地、台灣、歐盟，以及食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，簡稱CODEX）則有對不同種類的朱古力制定標準。
3種朱古力的主要成分
- 黑朱古力（Dark chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、可可粉（cocoa powder）及/或可可塊（cocoa mass）
- 牛奶朱古力（Milk chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、奶粉（milk powder）、可可粉（cocoa powder）及/或可可塊（cocoa mass）
- 白朱古力（White chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、奶粉（milk powder）
市面上有些朱古力產品於包裝上標示其可可含量，例如50%、60%、70%。可可含量是指總可可固形物（total cocoa solids）含量，即非脂可可固形物（fat-free cocoa solids）及可可脂的總和。除了可可成分，某些朱古力還添加了其他配料，包括牛奶、糖、堅果、調味料及調味劑、食品添加劑等。
可可的種類
可可樹是熱帶植物，適合生長於溫度高、潮濕多雨的環境。種植約5年後，可可樹才能生產出可可豆。可可樹主要分為以下3種：
克利奧羅（Criollo）：產量少，易受蟲害，不易種植，佔全球產量約5%，主要生長在中南美洲、馬達加斯加、斯里蘭卡及薩摩亞。Criollo可可豆不會過酸過苦，有堅果及水果味道，被視為最優質的可可品種。是次檢視的19款樣本均沒有標示使用Criollo可可豆。
千里塔力奧（Trinitario）：為Criollo及Forastero 的混種，佔全球產量約15%，原產於千里達島，後來傳至委內瑞拉、厄瓜多爾、喀麥隆、薩摩亞、斯里蘭卡、爪哇及巴布亞新畿內亞。此品種的可可豆既有Criollo的風味，又比Criollo耐蟲害，亦被視為優質的可可品種。「Domori」（#2）標示使用了Trinitario可可豆。
法拉斯特羅（Forastero）：產量多，較不易受蟲害，佔世界產量約80%，主要生長在西非及東南亞。市面上大多數的可可豆均屬於此品種。「Pralus」（#8）標示以這種可可豆製成。Forastero可可豆味道較酸及苦，故一般需要深度烘焙以降低酸澀及苦味，但高溫卻會使可可豆的營養流失。
朱古力製造商一般會根據每年世界各地的可可豆的產量、品質和價格，混合不同產地及種類的可可豆，從而配製出質量穩定而又口味獨特的朱古力。另一方面，為了讓消費者嘗到個別地區所出產的可可豆的獨有品質及風味，有些品牌會推出單一產地（Single Origin）的朱古力，即只選用同一產地種植的可可豆生產朱古力。19款樣本中，有3款為單一產地的朱古力，分別是「Chocolat Madagascar」（#1）、「Ritter Sport」（#13）和「Venchi」（#14）。
