朱古力样本及知识
研究样本
本会于今年9月至10月从超级市场及专门店搜集了19款预先包装、无加添坚果或干果等配料的黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力，检视其营养标签所标示的能量、蛋白质、脂肪和糖含量。样本的价格由每包$9.9至$95不等。
朱古力的历史
朱古力（又称巧克力，Chocolate）的主要原料来自可可树。可可树学名为Theobroma cacao，Theobroma是希腊文，意思为「神的食物」。可可树是生长在热带雨林的乔木，原产于南美洲。有学者推测可可果实早期只被当作水果食用，果肉被吃掉后将可可豆弃掉。马雅人后来把可可果内的可可豆捣碎，混入水及香料制成饮品。可可豆后来传入欧洲，欧洲人用来制作饮料、朱古力及其他甜点。现在朱古力已成为世界各地广受欢迎的食品。
朱古力的分类
朱古力可根据成分组合分为黑朱古力（Dark chocolate）（样本#1至#8）、牛奶朱古力（Milk chocolate）（样本#9至#14）及白朱古力（White chocolate）（样本#15至#19）。
现时香港食物安全法例并没有就朱古力作分类，但其他地区例如内地、台湾、欧盟，以及食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CODEX）则有对不同种类的朱古力制定标准。
3种朱古力的主要成分
- 黑朱古力（Dark chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、可可粉（cocoa powder）及/或可可块（cocoa mass）
- 牛奶朱古力（Milk chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、奶粉（milk powder）、可可粉（cocoa powder）及/或可可块（cocoa mass）
- 白朱古力（White chocolate）：
可可脂（cocoa butter）、奶粉（milk powder）
市面上有些朱古力产品于包装上标示其可可含量，例如50%、60%、70%。可可含量是指总可可固形物（total cocoa solids）含量，即非脂可可固形物（fat-free cocoa solids）及可可脂的总和。除了可可成分，某些朱古力还添加了其他配料，包括牛奶、糖、坚果、调味料及调味剂、食品添加剂等。
可可的种类
可可树是热带植物，适合生长于温度高、潮湿多雨的环境。种植约5年后，可可树才能生产出可可豆。可可树主要分为以下3种：
克利奥罗（Criollo）：产量少，易受虫害，不易种植，占全球产量约5%，主要生长在中南美洲、马达加斯加、斯里兰卡及萨摩亚。Criollo可可豆不会过酸过苦，有坚果及水果味道，被视为最优质的可可品种。是次检视的19款样本均没有标示使用Criollo可可豆。
千里塔力奥（Trinitario）：为Criollo及Forastero 的混种，占全球产量约15%，原产于千里达岛，后来传至委内瑞拉、厄瓜多尔、喀麦隆、萨摩亚、斯里兰卡、爪哇及巴布亚新畿内亚。此品种的可可豆既有Criollo的风味，又比Criollo耐虫害，亦被视为优质的可可品种。「Domori」（#2）标示使用了Trinitario可可豆。
法拉斯特罗（Forastero）：产量多，较不易受虫害，占世界产量约80%，主要生长在西非及东南亚。市面上大多数的可可豆均属于此品种。「Pralus」（#8）标示以这种可可豆制成。Forastero可可豆味道较酸及苦，故一般需要深度烘焙以降低酸涩及苦味，但高温却会使可可豆的营养流失。
朱古力制造商一般会根据每年世界各地的可可豆的产量、品质和价格，混合不同产地及种类的可可豆，从而配制出质量稳定而又口味独特的朱古力。另一方面，为了让消费者尝到个别地区所出产的可可豆的独有品质及风味，有些品牌会推出单一产地（Single Origin）的朱古力，即只选用同一产地种植的可可豆生产朱古力。19款样本中，有3款为单一产地的朱古力，分别是「Chocolat Madagascar」（#1）、「Ritter Sport」（#13）和「Venchi」（#14）。
