罐头鲮鱼、沙甸鱼、吞拿鱼金属污染物、致癌物及营养价值大检测！

营养素含量检测 — 高温处理后，仍有丰富营养价值

罐头经过高温处理，会令不少人质疑其营养价值。测试结果显示，罐头鱼含DHA、EPA及丰富蛋白质。而且，高温及高压使鲮鱼及沙甸鱼的骨变软，消费者可连骨食用，从而吸收当中的钙质。是次研究因只测试罐头内鱼部分的营养，而包装上标示的营养资料则可能表示整罐产品（连酱汁及其他配料）的含量，因此测试所得的数值未必与包装上标示的数值脗合。

测试结果显示3种罐头鱼样本的蛋白质平均含量不相伯仲，而沙甸鱼的DHA和EPA总和则较高。鲮鱼的污染较少，平均钙质含量亦最高，但鲮鱼的DHA和EPA总和含量最低，而且通常经过腌制和油炸，平均钠含量最高，建议消费者注意食用分量，以免摄取过量的钠。海鱼虽然受污染的情况较为严重，但营养丰富。建议消费者可以避免经常进食体型较大的捕猎性鱼类，以及食用不同种类的鱼类，分散过量摄种污染物的风险。

鱼类含丰富蛋白质

蛋白质可促进人体生长发育和修补身体组织，世衞的人群营养素摄入量目标为蛋白质订立的摄入量为人体每天所需能量的10%至15%。每天摄取2000千卡能量的成年人，每日需摄取约50至75克蛋白质。测试结果显示，所有样本均合乎《食物及药物（成分组合及标签）规例》所订的「高」蛋白质的定义（每 100 克固体食物含蛋白质不少于中国营养素参考值的20%；或每100千卡食物含蛋白质不少于中国营养素参考值10%）。

沙甸鱼平均DHA＋EPA含量最高

奥米加-3脂肪酸（omega-3 fatty acids）是多元不饱和脂肪酸，对心血管有益，有助预防心脏病及中风，而且有利于胎儿的脑部与视觉发展。DHA和EPA是动物性的奥米加-3脂肪酸，主要来源为鱼类。

本港并未有为奥米加-3脂肪酸制定建议每日摄取量及摄取量上限。世衞建议每周食用1-2份鱼类，以减低心脏病等风险。考虑到心脏病的风险，欧洲食物安全局（European Food Safety Authority，EFSA）建议欧洲的成年人每日摄取250至500毫克的EPA和DHA。其2014年发表的报告提出与不吃海产的孕妇相比，孕妇每星期吃1至2份以及最多3至4份海产（1份约150克），其孩子的神经系统发育得更好。

整体来说，沙甸鱼样本的奥米加-3脂肪酸含量较丰富。而所有样本中，含量最高的2款样本均属沙甸鱼，分别为「地扪」（#11）和「雄鸡标」蕃茄汁沙丁鱼（#9），每100克鱼分别含4560毫克及4040毫克的DHA和EPA，食用5克和12克已可达ESFA的每日建议。

吞拿鱼罐头样本中，「Ortiz」（#46）的DHA和EPA含量总和特别高，每100克含量为3428毫克，可能因为其使用的吞拿鱼较大型，油脂较高。但「Ortiz」（#46）的污染物含量亦较高，建议消费者不宜常吃。

鲮鱼和沙甸鱼钙质含量较高

钙质有助牙齿和骨骼的发育及预防骨质疏松。缺乏钙质可能会导致慢性病，例如关节炎、心血管病、糖尿病等。根据2018年发布的「中国居民膳食营养素参考摄入量」，4岁或以上的人士每天摄取的钙质不应多于2000毫克，以免导致肾石和妨碍铁质和锌的吸收。制作罐头鱼时，高温及高压处理会使鱼骨变软，消费者如果连鱼骨一起食用，便能摄取更多钙质。3种鱼类罐头中，吞拿鱼罐头通常没有细骨，因此钙质含量比其余2种罐头鱼低。

钙质含量最高的2款样本分别为鲮鱼样本「甘竹牌」（#6）和沙甸鱼样本「尊西」Sardines in Brine（#14），每100克鱼部分分别含910及850毫克钙质，一名7岁的小童分别进食约109克和118克（以鱼部分净重计算，分别约0.6和1.3罐）已接近一日的推荐摄入量。

注意罐头鱼「高钠」

钠有助维持体液平衡，但过量摄取会增加患高血压、中风、心血管疾病和胃癌的风险。世衞建议成年人每天不应摄取超过2000毫克钠（约5克盐，略少于1平茶匙食盐）。参考「中国居民膳食营养素参考摄入量」，4岁以上幼童至成年人每天钠的建议摄入量为1200至2200毫克不等，但成人随年纪增长要减少摄入钠。

46款样本中，有12款达到食安中心订定的「高钠」食物参考水平（每100克超过600毫克钠）。全部鲮鱼罐头（#1至#7）的鲮鱼部分属「高钠」，另有4款酱汁浸沙甸鱼（#13、#16、#23和#24）及1款油浸吞拿鱼（#38）的鱼部分亦属「高钠」。

1款以泉水（spring water）及1款以盐水（brine）浸吞拿鱼罐头的鱼部分则合乎《食物及药物（成分组合及标签）规例》的「低钠」或「低盐」（每100克固体食物含不超过120毫克钠）定义，样本分别为「essential Waitrose」Tuna Steak in Spring Water（#45）和「Tesco」盐水浸吞拿鱼（#44），每100克鱼的钠含量分别为47毫克及119毫克。

是次研究只测试鱼部分，并不包括罐头内的盐水和酱汁，以及配菜例如梅菜、豆豉、辣椒等其他成分。惟测试结果显示，单看鱼的钠含量已颇高，连酱汁及配菜一同食用，摄入的钠更多，建议消费者不宜添加太多汁捞饭，以免摄取过多的钠。而部分泉水或水浸的产品亦有加盐，钠含量也不低，消费者需留意营养标签，拣选钠含量较低的产品。

 

根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，如果没有特别注明，包装上的营养标签为整件食物包括配料的营养含量，例如豆豉鲮鱼罐头的营养素含量应为豆豉、鱼和油等的总和。以包装上所标示钠含量最高的样本「鹰金钱」（#1）为例，每食用分量为55克（四分之一罐），如果只食用四分之一罐的鱼部分，摄入的钠约283毫克。整罐食用的话，摄入的钠含量比只食用鱼部分高逾2倍，约880毫克（即约2克盐，略少于0.5平茶匙食盐），已超过世衞建议成年人每天摄取钠上限的4成和「中国居民膳食营养素参考摄入量」中提出7岁小童每天钠的建议摄入量的5成。