测试项目及结果
除害剂残余（pesticide residue）
参考香港《食物内除害剂残余规例》（下称《规例》）对意粉的主要原料—小麦面粉、小麦全麦粉或小麦的最高残余限量（maximum residue limits，简称MRLs）／最高再残余限量（extraneous maximum residue limits，简称EMRLs）。惟现时食品法典委员会及香港均未有就小麦面粉、小麦全麦粉或小麦订定霜霉威（Propamocarb）的限量。因此，本会参考欧盟《Commission Regulation（EC）No 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs》为谷类所设的霜霉威最高残余限量。
草甘膦（glyphosate）是其中一种最为广用的除害剂之一，主要用来杀死杂草。国际癌症研究机构（the International Agency for Research on Cancer，简称IARC）把草甘膦归类为「可能令人类患癌」（第2A组），而联合国粮食及农业组织／世界卫生组织农药残留联合会议（the Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，简称 JMPR）则认为通过膳食摄入草甘膦不会为消费者构成致癌风险。
测试结果
23款意粉样本检出少量除害剂，当中14款检出草甘膦。全部样本的除害剂含量均低于香港《规例》对小麦面粉、小麦全麦粉或小麦，及欧盟为霜霉威对谷类所订的最高残余限量／最高再残余限量，正常情况下食用，应不会对身体构成影响。
供婴幼儿食用的意粉样本检出微量草甘膦
3款供婴幼儿食用的意粉样本中，只有「Bellamy's Organic」（#22）没有检出除害剂，而「和光堂Wakodo」（#27）和「Hakubaku」（#12）则分别检出每公斤0.192和0.036毫克草甘膦，低于《食物内除害剂残余规例》对相关原材料所订的上限，正当食用下应不会对健康构成影响。根据该2款样本包装上的指示，建议婴幼儿每次食用的分量不多（大约12克至30克），因此家长不需要忧虑。
两款声称「有机」产品检出微量除害剂残余
「有机食品」泛指按照有机标准生产，并经来源地认证机构或管理当局认证的食品。有机农产品在种植时，会避免使用化学农药及肥料。农民及食品加工商须通过认证机构的检查，才可获授与认证，在其产品上贴上有机的标志及／或标签其产品为有机。
7款样本的名称包含「有机（organic）」，当中2款样本，「Castagno」（#2）和「Delverde」（#11），分别检出微量除害剂残余。
混合除害剂残余 「鸡尾酒效应」或致健康风险
检出除害剂的23款意粉样本中，有12款检出多于一种除害剂残余。近年各国对混合使用除害剂会否产生「鸡尾酒效应」存有很大争议。「鸡尾酒效应」是指除害剂混用后，即使每一种都没有超出各自的残余限量，仍有机会因为加乘效果而带来健康风险，犹如混合饮用不同种类的酒，会较容易醉一样。英国土壤协会（Soil Association）和英国农药行动网络（Pesticide Action Network UK，简称PAN UK）所发表的《Cocktail Effect》提出混用多种除害剂可能对人体产生「鸡尾酒效应」的加乘效果。哪些除害剂混用会产生「鸡尾酒效应」，以及加乘效果对身体有什么影响，依然有待更多研究去证实。即使如此，本会鼓励业界使用有良好农业规范的原材料供应商，采取物理防治措施管理虫害及病害，最后一步才考虑使用除害剂等化学防治，以减低对人类及生态的危害。
霉菌毒素（mycotoxins）
暂定每周可容忍摄入量（Provisional tolerable weekly intake，PTWI）是指人于一生中，每周可摄取某一污染物而不致构成可见风险的估计分量。摄入量的重点在于一生中长期的摄取量，只要平均摄入量并非长期超出该建议数值，间中摄取高于暂定可容忍摄入量，应不会影响健康。暂定每日最高可容忍摄入量（Provisional maximum tolerable daily intake，PMTDI）则用于没有已知会在体内累积的污染物，短时间内大量摄入才有可能引起健康风险。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，简称DON，又称vomitoxin或呕吐毒素）主要由禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）及黄色镰刀菌（Fusarium culmorum）产生。这些霉菌可存在于泥土中，是小麦、大麦、燕麦、粟米等谷物及其制品中常见的致病菌。如果农作物于种植期间受虫害及霉菌感染，又或谷物收割后未有妥善风干，又或谷类及谷类制品储存的地方较为潮湿，都有机会令这些镰刀菌繁殖，使镰刀菌衍生的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量较高。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇性质稳定，加工及加热食品的过程一般不能破坏其结构。摄入大量脱氧雪腐镰刀菌烯醇后，可能会于30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛及发烧等征状，与其他致病菌和病毒引致的食物中毒征状相若，不易分辨。
现时，食品法典委员会及香港均未有就干意粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇订立特定的含量上限。而欧盟则有为干意粉订立每公斤750微克（μg）的上限，而加工婴幼儿谷类制品的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量上限则为每公斤200微克。此外，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，简称JECFA，下称专家委员会）为这霉菌毒素订下每公斤体重1微克的暂订每日最高可容忍摄入量。
含量虽不超上限 对幼童仍可构成风险
23款样本检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇，含量由每公斤36微克至506微克，全部均低于欧盟对干意粉每公斤750微克的最高浓度上限。而3款声称可供幼儿食用的意粉样本，「Hakubaku」（#12）、「Bellamy's Organic」（#22）和「和光堂Wakodo」（#27），其每公斤的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量分别为38微克、没有检出和127微克不等，全部低于欧盟对加工婴幼儿谷类制品所设的每公斤200微克的上限。
除了食用意粉外，消费者亦可能于日常饮食，例如面包、饼干、蛋糕等谷物制品中摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇。根据食物安全中心的总膳食研究结果，本港市民从膳食中摄入霉菌毒素包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇的分量属低，引致健康问题的风险不大。惟小童的体重较轻，参考专家委员会所订的暂订每日最高可容忍摄入量，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对小童可能引致的风险较大，即使在产品中所含的浓度未超出欧盟上限，亦需要关注一日内从不同食品中摄入的霉菌毒素总和会否导致健康风险。
以一名15公斤的3岁小童为例，其脱氧雪腐镰刀菌烯醇的暂订每日可容忍摄入量为15微克。根据欧洲不同的研究或统计显示，儿童的一日食用分量可以由25克至50克干意粉不等。以25克计算，该名3岁小童进食「Kraft」（#34）和「Papa Alfredo」（#33）便会分别摄入 12.7和7.8微克脱氧雪腐镰刀菌烯醇，超过其暂订每日最高可容忍摄入量的50％（即7.5微克）。如果食用50克「Kraft」（#34）和「Papa Alfredo」（#33），更会超出一日的可容忍摄入量，分别摄入25.3和15.6微克脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是暂订每日最高可容忍摄入量的1.7倍和1倍。而食用50克「Jamie Oliver」（#8）则会摄入12.7微克脱氧雪腐镰刀菌烯醇，超过该小童暂订每日可容忍摄入量的8成。如果小童一日内还食用了其他脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量较高的谷物制品，便有机会超出暂订每日可容忍摄入量。
赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素由曲霉菌属（Aspergillus）或青霉菌属（Penicillium）的几种真菌产生。赭曲霉毒素分为A、B及C三种，当中赭曲霉毒素A（ochratoxin A，简称OTA）毒性最强，主要影响肾脏，与一种慢性肾病可能有关。国际癌症研究机构把赭曲霉毒素A分类为第2B组，即「或可能令人类患癌」。
赭曲霉毒素A主要存在于谷类及谷类制品。农作物在种植、收割、储存或运送时，有机会受到真菌感染。而如果农作物没有妥善风干或晒干，更有利真菌生长，进而产生赭曲霉毒素A。即使肉眼看不见食物发霉，食物可能已受赭曲霉毒素A污染。谷类的加工程序，例如先去壳、清理谷壳，才研磨谷物，可令研磨的麦粉的赭曲霉毒素A含量减少。但赭曲霉毒素A结构稳定，煮沸、烘焗、发酵等食物处理过程未必能有效减低毒素的含量。
现时，食品法典委员会及香港均未有就干意粉中的赭曲霉毒素A订立特定的含量上限，欧盟对谷类制品所设的赭曲霉毒素A上限为每公斤3.0微克。专家委员会为赭曲霉毒素A订出暂订每周可容忍摄入量为每公斤体重112纳克（即0.112微克）。
测试结果令人满意
2款意粉样本，「Jamie Oliver」（#8）和「家乐牌Knorr」（#29），分别检出每公斤1.6微克及0.9微克赭曲霉毒素A，浓度均低于为加工谷类制品所订的每公斤3微克的上限。
轻质异物测试（light filth test）
从收割小麦、加工、以至生产意粉、物流、储存销售，各个环节都有可能混入异物。意粉含有异物的成因，可能是昆虫等生物、碎石于收割时混入原材料—小麦当中；生产过程中，厂房员工的毛发、衣物上的纤维；又或生产环境的卫生情况不佳，造成昆虫、啮齿动物等滋生。轻质异物测试结果反映产品由原材料加工以至运输及储存的卫生情况。由于意粉的原料为小麦，农作物于种植及收割时，极有可能混入昆虫等生物。
根据《公众卫生及市政条例》，任何出售的食品必须适合人类食用，而厂商亦应尽一切应尽的努力（due diligence）去确保食品安全及卫生。
全部样本均发现昆虫碎片（insect fragments）
现时，食品法典委员会、香港和欧盟均未有就食品中检出昆虫碎片的数量订定标准，而美国食品及药品管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）的《Food Defect Levels Handbook》在对消费者没有危害的前题下，为通心粉和面食订立了行动水平：在6个或以上的样本中，平均每225克含225或以上的昆虫碎片，即代表该食品含有杂质（adulterated），FDA可能会有执法行动。是次研究并未有为每款意粉样本分别抽取6个样本作测试，而只为每款样本抽取225克样本作检测，但仍会利用FDA的行动水平作对比，供消费者参考。
全部意粉样本均检出昆虫碎片，225克样本含4至548昆虫碎片不等。当中「日清食品Nissin」（#35）和「马莎M&S」（#20）的昆虫碎片含量最高，225克样本分别含548和271昆虫碎片，比FDA的行动水平高。「日清食品Nissin」（#35）的昆虫碎片检出量更比行动水平高出超过1.4倍。
其他异物
除了昆虫碎片外，部分样本亦检出其他异物，包括粉蟎（acarid）、毛发（hair）、金属碎片（metal fragments）、天然纤维（natural fibres）、塑胶碎片（plastic fragments）、啮齿动物毛发及毛发碎片（rodent hairs and hair fragments）、石屑（stoney fragments）、合成纤维（synthetic fibres）和昆虫（whole insects）（包括昆虫的头部和附着头部的昆虫部分），除「Castagno」（#2）检出较多石屑外（225克样本含14石屑），其余的意粉产品只检出少量其他异物。
这些昆虫碎片及检出的其他异物的体积普遍十分细小，需要通过显微镜才能清楚看见。目前并未有研究指出它们对人体有害，而意粉于食用前亦会经过高温烹煮，应能消灭大部分细菌，消费者不必过于担心。但本会认为部分意粉的昆虫碎片含量颇高，卫生情况有待改善，建议厂商应对产品的原材料及成品品质进行更严格的把关。
于显微镜下放大的物质，当中包括昆虫碎片、幼虫头部、纤维、毛发及谷麦的外壳等
糠氨酸（furosine）
干燥过程是制造意粉流程中重要的一环，对品质的影响最大。传统的干燥过程使用低于60℃的低温烘干意粉，需要一日至数日（24-60小时）才完成。为增加生产效率，制造商现时会使用较高的温度（>75℃）烘干意粉，以缩短干燥时间至数小时或半日。以热力烘干意粉时，会产生美拉德反应（Maillard reaction），因而改变其颜色及风味。
美拉德反应是氨基酸（amino acid）与还原糖（reducing sugar）之间发生的化学反应，令食物的外观变为褐色。意粉发生美拉德反应时，意粉内还原糖会与一种人体必需氨基酸—赖氨酸（lysine）结合，形成化合物，化合物再经由酸水解形成糠氨酸。与还原糖结合的赖氨酸不能再为人体吸收和使用，减低意粉整体的营养价值。同时，意粉的颜色及味道亦会因高温处理而改变。用较高温度去烘干会改变意粉原来的结构，可能令意粉的口感更佳，但亦有机会令意粉的颜色过深及味道变差。而干燥温度越高，美拉德反应便越快，形成的糠氨酸亦较多，因而减少了人体可利用的赖氨酸。因此，意粉的色泽、味道和营养品质或会受影响。
糠氨酸一般被视为意粉于干燥阶段受热损伤的品质指标。糠氨酸含量越高，代表烘干意粉时所用的温度较高，意粉所受的热损伤较严重；糠氨酸含量越低，则表示意粉使用较低温及较长时间烘干，能保留较完整的味道和营养，即品质较高。
样本的糠氨酸含量差异大
商业规模生产的干意粉每100克蛋白质的糠氨酸含量通常为50至700毫克，差异很大。使用低于60℃烘干的意粉，每100克蛋白质的糠氨酸含量通常为100毫克或以下，而使用75℃以上高温烘干的意粉，每100克蛋白质的糠氨酸含量通常为300毫克或以上。
测试结果发现，各样本每100克蛋白质的糠氨酸含量由68至460毫克不等。每100克蛋白质含低于100毫克糠氨酸的样本包括「Bellamy's Organic」（#22）、「和光堂Wakodo」（#27）、「日清食品Nissin」（#35）、「卡夫Kraft」（#34）、「Presto」（#26），含量分别为68、70、72、83及98毫克糠氨酸，当中「Bellamy's Organic」（#22）和「和光堂Wakodo」（#27）为每100克价格第二和第三高的样本，而「Presto」（#26）则为每100克价格最低的样本。「Castagno」（#2）在包装上虽然注明使用低温及较慢的干燥程序，惟其每100克蛋白质的糠氨酸含量为190毫克，属所有样本的中等。而每100克最贵的样本「Hakubaku」（#12），每100克蛋白质的糠氨酸含量则为230毫克，以所受的热损伤而言，品质亦只属中等。
每100克蛋白质的糠氨酸含量最高的2款样本分别为每100克售价第十七高的「Waitrose」（#9）和每100克售价第七便宜的「戴维娜Divella」（#16），含量为460及430毫克。估计该2款样本是使用较高温度去烘干意粉，令其所受的热损伤较严重。
