总结及建议
水果干能取代新鲜水果吗？
水果干有不同的制法。传统方法主要利用日晒或自然风干制作，又或以热力烘干，以去除水果内的大部分水分。脱水过程中，水果中的部分营养素和抗氧化物或会流失。冷冻干燥法（freeze-drying，简称冻干）亦是近年来流行的水果干制作方法。水果先经过急冻，再在低压和真空环境下把水果中结冰的水分升华成气态。与传统方法相比，此方法可减少营养素的流失，惟成本较传统方法高，因此产品的售价亦普遍较高。由于水果干的制造过程中，维他命等营养素或多或少会流失，故不能完全取代新鲜水果，而且水果干经脱水后果糖会浓缩，糖分含量比例较高，不宜过量进食。
根据卫生署的「日日二加三」建议，每人每日应进食最少2份水果、3份蔬菜，并鼓励选择新鲜的蔬果，但无添加糖或盐的水果干（例如：提子干、杏脯、西梅干等）亦可包括在内。1汤匙无添加糖或盐的水果干约等于1份水果。消费者需要注意，营养标签上所标示的1份食用分量（例如40克）并不代表1份水果，仅为厂商建议的每次食用分量。
食物的搭配建议
食物配搭适量的水果干，可以增加食物的甜度，使食物更美味。消费者可于自制包点、饼干等食物时加入水果干，同时减少添加的糖分；而消费者亦可于没有添加糖分的原味乳酪和早餐谷物加入少量水果干调味。选用的水果干以无添加糖分为首选，以减少游离糖的摄入。关注血糖的消费者可以坚果伴水果干食用，坚果中的蛋白质和膳食纤维有助减慢水果干中糖分的消化和释放进血液的速度。
给消费者的意见
- 每人每天应进食最少2份新鲜和不同种类的水果，以摄取较全面的营养素。
- 如有需要进食水果干，要细阅包装上的成分表，尽量选购没有添加糖分的水果干。对某些添加剂（例如二氧化硫）敏感的人士应该避免进食含这些添加剂的水果干，以减低引致过敏的风险。
- 把水果干存放在阴凉干燥的地方，使用密封的容器储存以避免氧化或受潮。水果干若有发霉迹象，应立即弃掉。
- 尽量选择小包的产品，或把一大包水果干分拆成小包，以控制食用分量，避免一次吃过量的水果干。
- 不应购买颜色过于鲜艳、变质或发霉的水果干。
