电压力煲升降压费时 烹煮表现参差

电压力煲利用物理学上气压与液体沸点成正比的原理操作，以胶圈密封使煲内的气压在加热过程中逐渐升高，水的沸点亦相对提高，从而增加煮食温度，缩短烹煮时间，节省能源。由于内锅是密封的，水分流失极少，亦由于烹煮过程密封，使用者或较难掌握烹煮的进度。

烹煮时间虽短 惟升压及降压需时

电压力煲需先进行升压，当锅内的压力升至预设的压力后，才开始烹煮。完成烹煮后，电压力煲便会进行排气以降低锅内的压力。电压力煲烹煮不同食物的整体时间差异颇大，视乎产品的升压及降压设计、食材的类别、分量、烹煮模式及预设烹煮时间等而有所分别。然而，降压可分自然降压及手动降压，自然降压所需的时间会因烹煮模式及产品设计而各有不同，部分型号的降压时间逾半小时，降压时会利用余下的热力及压力进一步烹煮食材。

除「飞利浦PHILIPS」（#1）及「法国特福Tefal」（#3）外，其余样本均备有排气按钮，用户可于烹煮完成后进行手动降压。「飞利浦PHILIPS」（#1）则需透过中途加入食材的功能进行手动降压。若烹煮流质食物例如汤、粥或红豆沙等，便不宜于烹煮完成后立即手动降压，因流质食物有机会于高压下透过排气孔喷出。

与真空煲的用法不一样

真空煲包含两个锅，外锅为真空保温，内锅则是不锈钢材质。把食材放入不锈钢内锅并以明火煮沸，再把内锅放回真空保温锅，并盖上隔热的锅盖。两锅的中间夹层接近真空状态，能将热力传导及对流的机会降至最低，令内锅可于数小时内维持高温以烹煮食材。