测试结果
营养素分析和酒精浓度测试
能量值与酒精浓度有关
根据《2004年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》，含有根据《应课税品条例》（第109章）第53条厘定的以容积计算的酒精浓度超过1.2%但少于10%的饮品，均获豁免遵从所有关于食物标签的规定（即不用标示成分和营养标签），但标明保质期的规定除外。而是次测试的啤酒样本标示的酒精含量都介乎这个浓度范围，所以大部分样本均未有标示成分和营养标签。
虽然消费者不会靠酒精饮品来摄取各种营养素，但考虑到酒精饮品（包括啤酒）一般能量较高，所以是次测试了各啤酒样本的营养成分，并计算其能量，以提供相关资讯作参考。
本会参考欧盟条例(EU) No.1169/2011的方法，检测了各样本中糖、蛋白质、酒精（乙醇）、有机酸和脂肪等营养素含量，再以相关的换算系数（conversion factors）（见表一）计算出样本的能量值。
以每100毫升计算，各样本的能量值由33千卡至66千卡，若以每罐或每支计算，则由112千卡至230千卡。每100毫升啤酒的能量最高的2款样本同时属酒精浓度最高的「TSINGTAO」（#3）和「少爷」（#27），其能量值分别为每100毫升含66千卡和57千卡，而其标示的酒精含量则为7.5%和8.0%(检出的酒精浓度分别为7.46%和7.42%)。另一方面，8款容量较大（500毫升）的样本，计算所得的每罐/支能量值亦较高。
欧盟条例所列的换算系数表指出每克酒精的能量达7千卡。由于大部分样本未有标示营养标签，特别关注热量吸收的消费者在选择啤酒的时候，可参阅产品标示的酒精含量和容量。选择酒精浓度较低和容量较少的啤酒产品，摄入的能量亦相对较少。
6款样本检出的酒精浓度与
标示差异颇大
不同种类的啤酒酒精含量差异颇大，在发酵过程（fermentation）中，消耗多少可发酵糖（fermentable sugars）决定了最后成品中酒精含量，可发酵糖的含量愈多，成品啤酒的酒精浓度愈高。而麦汁中可发酵糖的主要来源是大麦麦芽（barley malt）。
30款样本标示的酒精含量由3%至8.0%，而测试结果显示样本的酒精浓度则介乎3.39%至7.46%。4款样本检出的酒精浓度比该样本标示的高0.5%或以上，包括「生力」（#20）、「鬼佬」（#21）、「M&S」（#24）和「哈尔滨」（#30）。差距最大的样本为「哈尔滨」（#30），该样本标示含「多过或等于3.7%酒精」，而测试发现样本的酒精浓度达到4.67%，如以标示最低值计算，差异达到0.97%。不同地区的啤酒标准或法例均要求标示准确酒精浓度而非一个范围的酒精浓度，而「哈尔滨」（#30）所标示的「多过或等于3.7%酒精」，或会令消费者以为酒精浓度为「3.7%」。本会建议厂商尽快改善标签，并标示准确的酒精浓度予消费者参考。
2款样本「YAMAGUCHI」（#26）和「少爷」（#27）检出的酒精浓度低于标示超过0.5%，分别低0.64%和0.58%。
另外，有5款样本（#3，#4，#6，#18，#19）所检出的酒精浓度与标示的差异少于0.05%，可见良好的品质监控系统能有效控制啤酒的酒精浓度。
现时香港未有法例或标准设定啤酒或酒精饮品所标示数值与实际含量的差异的容忍限（tolerance limits）。参考欧盟条例(EU） No. 1169/2011当中对不同类型酒精饮品的酒精含量要求，就标示的酒精度数（alcoholic strength）不超过5.5%的啤酒，标示与实际含量的正或负偏差的容忍上限为0.5%（酒精度数计算），而标示的酒精度数高于5.5%的啤酒的容忍上限则为1.0%。检视测试样本中有4款都未能符合欧盟要求，包括「生力」（#20）、「鬼佬」（#21）、「YAMAGUCHI」（#26）、和「哈尔滨」（#30）。
安全测试
1款检出呕吐毒素（DON）
是次测试8种常见于啤酒的霉菌毒素，结果显示1款样本「哈尔滨」（#30）检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），检出量为每公斤26微克，其余样本未有检出霉菌毒素。现时本港和国际间未有就啤酒中的DON含量订下相关的安全规定或标准上限，欧盟、美国、内地和巴西等国家或地区只就制造啤酒可能使用的原材料（例如大麦、小麦）设安全上限，例如内地标准GB2761-2017为谷物及其制品（大麦、小麦、麦片、小麦粉）定下的安全限量指标为每公斤1,000微克。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）又称为呕吐毒素（vomitoxin），主要由禾谷镰刀菌及黄色镰刀菌产生，这些产生DON的霉菌可在土壤中找到，是谷物（尤其是小麦及玉米）的致病菌。
参考FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就DON建议的每日摄取量（provisional maximum tolerable daily intake，PMTDI）为每公斤体重1微克，意思是指长期暴露于该水平以下对大多数人不会造成健康风险。若以体重为60公斤的成年人计算，一日内饮4罐检出DON的样本（#30）仍属安全水平之内。不过，消费者需要注意，这个摄取量水平是为了保护公众健康而设，尤其是对于长期或大量摄入DON可能对健康产生不良影响的情况。
DON或致半小时内呕吐
DON最令人关注的是安全问题，有可能令人在摄入后30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至发烧等征状，与其他胃肠道疾病的征状相若，不易分辨。国际癌症研究机构（IARC）把某些镰刀菌衍生的毒素（包括DON）列为第3组物质，即未知会否令人类患癌。
如何减少产品中DON含量
由于霉菌无处不在，目前要完全消除谷物中的霉菌并不可能。尽管如此，遵循优良的务农和制造规范，可减少谷物受到霉菌污染的机会。例如减少田间的虫害及霉菌感染、新收割的谷物视乎情况尽快进行干制处理，并把谷物储存于干爽及通风良好的地方，避免温度变化过大。此外，妥善进行筛选和清洁，以去除受污染的谷物。本会建议啤酒生产商采用优质、纯化和储存良好的原材料去酿造啤酒。
全部检出生物胺 过量影响健康
在酒精的发酵过程中，酵母消耗淀粉质或糖进行发酵而产生酒精，而生物胺（biogenic amines）便是发酵过程中的副产物。所以，国际间一般以生物胺作为其中一个衡量酒精饮品的质量、安全性和卫生情况的重要指标。
生物胺是一类含有氨基硷性的有机化合物，一般在不同种类的发酵食物和含有蛋白质的食品中出现。摄入过量生物胺有机会引起健康问题，包括头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等，严重更有机会引致脑出血。另外，生物胺亦可与亚硝酸盐（nitrites）等物质产生化学反应，从而释出致癌物质亚硝胺（nitrosamines）。海外研究指在不同种类的生物胺中，组织胺（histamine）与酪胺（tyramine）具有较高的潜在毒性，因此在食品安全方面受到极大关注。部分人会有组织胺不耐症（histamine intolerance），也称为「肠内组胺中毒」或对组织胺过敏，患有此症的人有机会因摄入高浓度组织胺，而出现过敏反应，例如腹泻、腹胀、恶心或呕吐、头痛等。
是次测试10种常见于酒精饮品的生物胺，结果显示全部样本检出不同种类和浓度的生物胺（见表四）。样本中，较为普遍检出腐胺（putrescine）、胍丁胺（agmatine）和酪胺（tyramine），全部样本均有检出腐胺，29款样本检出胍丁胺，27款检出酪胺。不过样本间的检出量差异甚大。
「Coopers Brewery」（#28）和「Carlsberg」（#29）检出的腐胺和胍丁胺同属样本中最高，以单一生物胺检出量而言，浓度由每公升32.8毫克至121.4毫克不等。
而就检出的生物胺种类而言，「Carlsberg」（#29）检出合共7种生物胺，「Coopers Brewery」（#28）则检出5种生物胺，另外7款样本则检出4种生物胺。
虽然现时本港和国际间未有就啤酒中的生物胺订下相关的安全规定或标准上限，而消费者亦难以从啤酒的包装资料或所列成分中得知生物胺的含量。但由于日常饮食中亦有机会摄入生物胺，例如变坏或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品等，消费者应留意食物的贮存和避免进食过量发酵食品和酒精饮品。
未有检出令啤酒变质的常见微生物
测试参考MEBAK III 10.6方法，检测样本中常见令啤酒变质的细菌（beer spoilage bacteria），结果发现全部样本未有检出该等微生物，情况理想。
品质测试
二氧化碳含量达标
啤酒进行碳酸化（carbonation）十分重要，这过程会影响啤酒的外观、香气、味道和口感，藉此增添风味外，还可以帮助平衡某些啤酒中啤酒花的苦味。此外，也能帮助保持啤酒的新鲜度，延长保存期。
二氧化碳在啤酒中扮演着重要的角色，主要作用有：
- 口感和口腔触感：二氧化碳使啤酒在口中产生微弱刺痛感，称为「刺激性碳酸感」，这种感觉令啤酒更清爽宜人。此外，二氧化碳还带来轻盈蓬松的口感，使啤酒更顺滑易饮。
- 香气和气味：二氧化碳气泡破裂时会释放出啤酒的香气和气味，能增强芳香和风味。
- 保鲜：二氧化碳具有抗氧化性质，能有效减少啤酒中的氧气与其他成分产生不良反应，延长保质期。它还能抑制细菌和霉菌的生长，减少啤酒受微生物污染。
啤酒的种类、酿酒方法，以至所用的原材料等，都会影响啤酒中二氧化碳的含量。样本检出的二氧化碳含量为每100毫升0.43克至0.64克，以样本量度出的密度转换计算，即为每100克0.43克至0.64克。内地啤酒标准GB/T 4927-2008中的理化要求中，二氧化碳的质量分数应介乎0.35%至0.65%，即每100克0.35克至0.65克。全部样本检出的二氧化碳含量符合相关要求。
大部分检出合理的有机酸含量
有机酸是酵母发酵过程中的副产品，主因是啤酒在发酵过程中出现了一些有机会令啤酒腐坏的细菌。常见令啤酒腐坏的细菌有革兰氏阴性醋酸菌（gram-negative acetic acid bacteria）和革兰氏阳性乳酸菌（gram-positive lactic acid bacteria）。
啤酒中若有机酸含量过高，可能直接影响啤酒的风味，影响其酸硷度。一般而言，啤酒产品检出的醋酸和乳酸是啤酒生产过程中重要的品质控制参数之一，其浓度范围普遍为每公升200毫克至500毫克。不过，酸啤酒（sour beer）为其酸性风味而专门酿造的，故可能含有较高浓度的有机酸。
有机酸（organic acids）测试包括醋酸（acetic acid）和2种乳酸（D-和L-lactic acids）。测试结果显示全部样本均检出醋酸，含量由每公升20毫克至310毫克，醋酸含量最高的样本「YAMAGUCHI」（#26）虽然只用日文标示配料表，但从包装图估计产品中添加了柚子成分，或有机会因此令醋酸含量提高。
全部样本均检出D-乳酸，检出量由每公升30毫克至2750毫克，D-乳酸含量最高的样本「M&S」（#24）的成分表中标示添加了lactobacillus brevis（1种乳酸菌，有协助发酵的功用），所以乳酸含量超出一般啤酒。另外，全部样本均检出L-乳酸，检出量由每公升10毫克至2,770毫克，含量最高的样本都是声称为酸啤酒的「M&S」（#24）。
标签资料
虽然根据《2004年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》（下称《规例》），酒精浓度介乎1.2%至10%的饮品啤酒获豁免于标示成分和营养标签，不过标示啤酒的成分有助消费者了解啤酒的风味，亦能有助食物敏感的人士避开致敏物。本会检视30款啤酒样本的标签资料，发现只有14款样本以中文或英文标示配料表，本会鼓励业界提供相关成分资讯予消费者参考。另一方面，全部样本均有标示最佳食用日期，符合《规例》的要求。
