37款干香料中两成检出霉菌毒素 1款咖喱粉超出法例要求

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是同类多种霉毒素的统称，主要分为黄曲霉毒素B1、 B2、G1和G2。它主要由黄曲霉菌属的黄曲霉菌（Aspergillus flavus）及寄生曲霉菌（Aspergillus parasiticus）产生，当中以具致癌性（carcinogenicity）和基因毒性（genotoxicity）的黄曲霉毒素B1的毒性最高。黄曲霉毒素会污染食用植物，常见于天气炎热和潮湿的地方。国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC），将黄曲霉毒素列为第1组物质，即会令人类致癌的物质。黄曲霉毒素与人类肝癌有关，特别是带乙型肝炎表面抗原的人，亦可能会影响丙型肝炎病毒带菌者。另外，黄曲霉毒素亦可透过胎盘而影响胎儿，导致幼儿发育不健全。

根据香港《食物内有害物质规例》的规定，任何食物（花生或花生产品除外）的黄曲霉毒素总含量的最高浓度上限为每公斤15微克。欧盟对不同种类的香料订定了最高含量上限，辣椒属香料、胡椒（果实，包括白胡椒及黑胡椒）、肉豆蔻、姜、姜黄，以及含以上香料的混合香料的黄曲霉毒素B1的最高含量上限为每公斤5.0微克，而黄曲霉毒素总含量的最高含量上限则为每公斤10.0微克，但并没有为蒜的干香料订定要求。

测试结果显示，有7款样本检出黄曲霉毒素，分别是3款白胡椒粉［「辣大姑」（＃18）、「佳之选」（＃19）及「Raitip」（＃20）］，１款姜粉［「TESCO」（＃22）］，2款咖喱粉［「老师父」（＃27）及「有利腐乳王」（＃37）］，１款蒜粉［「诚兴椰子香辣原料」（＃35）］，占全部样本数目约19%，含量为每公斤1.1至20.1微克。当中以「有利腐乳王」咖哩粉（#37）检出黄曲霉毒素总含量最高，检出量为每公斤20.1微克，超出香港（每公斤15微克）及欧盟（每公斤10.0微克）的法例要求。另外其检出的黄曲霉毒素B1含量（每公斤13.2微克）亦超出欧盟（每公斤5.0微克）的法例要求。有关样本的资料已经转交食物安全中心（食安中心）跟进。

由于黄曲霉毒素是致癌物质，联合国粮食及农业组织/世界衞生组织联合食品添加剂专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）没有为黄曲霉毒素订定健康参考值，并建议应将黄曲霉毒素的摄入量降至尽可能低的水平。黄曲霉毒素的化学结构相对稳定，一般的煮食过程和烹调温度难以去除，因此应避免黄曲霉毒素的产生。是次测试检出含黄曲霉毒素的样本数目近两成，在确保食物安全及保障公众健康为首要下，本会促请生产商改善生产等过程，以降低其产品的黄曲霉毒素含量。

赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A（OTA）是赭曲霉毒素中最常见的一种，由几组不同的真菌产生，包括：疣孢青霉菌（Penicillium verrucosum）、赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus）、炭黑曲霉菌（Aspergillus carbonarius）等。这些真菌本身不是植物病原体，它们的最佳生长温度和水分活度（water activity）各不相同，可以在不同的情况下生长并污染农作物。加工程序例如清洁、擦洗、分离、加热、烘焙和去除表皮麦糠等可去除赭曲霉毒素，但会因应加工的方法、程度以及时间长短而令去除的分量差异很大，未必能完全去除所有赭曲霉毒素。

国际癌症研究机构将赭曲霉毒素A列为第2B组物质，即可能令人类患癌的物质。根据过去的动物实验，赭曲霉毒素A会增加患上肝细胞瘤、肾细胞腺瘤和恶性肿瘤的机会，也会抑制实验动物的免疫系统。就人类而言，一些研究显示赭曲霉毒素A与区域性巴尔干半岛肾病变有关联，而区域性巴尔干半岛肾病变的地区分布与泌尿道上皮肿瘤的高死亡率有关。

参考欧盟对不同香料订定赭曲霉毒素A的最高含量上限：辣椒属香料为每公斤20微克；胡椒（果实，包括白胡椒及黑胡椒）、肉豆蔻、姜、姜黄为每公斤15微克；含以上香料的混合香料为每公斤15微克，但没有为蒜的干香料订定要求。

测试结果显示，有5款样本检出赭曲霉毒素A，分别是「特惠牌」白胡椒粉（＃17）及「佳之选」白胡椒粉（＃19）、「TESCO」姜粉（＃22）、「Waitrose Cooks' Ingredients」咖喱粉样本（＃26）及「诚兴椰子香辣原料」蒜粉（＃35），占全部样本数目约1成4，含量为2.0至7.4微克／公斤，当中以「诚兴椰子香辣原料」蒜粉（＃35）的检出量最高，有关样本的资料已经转交食安中心。

JECFA为赭曲霉毒素A订出暂定每周可容忍摄入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）为每周每公斤体重100纳克（ng/ bw kg/ wk）。以一个体重60公斤的成人计算，暂定每周可容忍摄入量为6000纳克，即6微克。以是次检出赭曲霉毒素A含量最高的样本（#35，7.4微克／公斤）为例，一个体重60公斤的成人如持续每周进食超过811克才超标，因此在正常进食分量下，一般对身体健康产生不良影响的风险不高。