干香料种类
胡椒（Pepper）
根据卫生署《香港中药材标准》网上检索系统的资料，胡椒是胡椒科植物胡椒（Piper nigrum L.）的干燥近成熟或成熟果实。根据采收时间及加工工序，主要分为黑胡椒和白胡椒。在胡椒果实将近成熟，表面呈暗绿色时采收，晒干后便成黑胡椒。黑胡椒呈球形，表面是黑棕色，质地硬，气芳香，味辛辣。当果实成熟，表面呈红色时采收，用水浸渍数日，再擦去果肉，晒干后便成白胡椒。白胡椒没有外果皮，表面是灰白色或淡黄白色。根据《中华人民共和国药典》的资料，胡椒性热、味辛，归胃、大肠经，具有温中散寒、下气、消痰的功用，主治胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多。
在检视样本的包装资料时发现，有部分白胡椒粉样本的产品名称虽为白胡椒粉，外观亦与其他白胡椒粉样本无异，但配料表却显示除了白胡椒粉，亦加入了米和指天椒。因此打算购买纯正白胡椒粉的消费者在选购时应细心查看包装上的配料表，确认只有白胡椒为单一配料，另外，如果预先包装食物只含有单一种配料（例如白胡椒）时，配料表的标签可获豁免，所以纯正100%白胡椒粉产品的包装上可能不会载有配料表。
蒜（Garlic）
根据香港浸会大学《药用植物图像数据库》的资料，大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的鳞茎，主要产自山东、福建、河南等地。在5月时叶枯时从泥土中采挖，除去鳞茎及泥土，晾干。
大蒜味辛，性温，有毒。具有解毒杀虫、行滞气，以及暖脾胃的功效，主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮，以及蛇虫咬伤。阴虚火旺、肝热、目疾、口齿、喉舌诸患，以及在患时行病（注：季节流行疾病如夏季的中暑）后均忌食。
姜（Ginger）
根据《中华人民共和国药典》的资料，姜为姜科植物姜（Zingiber officinale）的根茎。通常在秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。姜的表面是褐黄色或灰棕色，根茎折断面呈浅黄色。姜肉味辛，性微温。归肺、脾、胃经。可解表散寒，温中止呕，化痰止咳，主治风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
姜与姜黄（Tumeric）同属姜科，外形有几分相似，但姜黄的表面是深黄色，根茎折断面棕黄色至金黄色，气香独特，苦味而带辛。
以上的香料如作为药材使用，消费者使用前应谘询中医师的意见。
咖喱（Curry）
有别于以上三种香料，咖喱并不是一种单一香料，而是由多种的香料混合而成，不同品牌、店铺或地区咖喱各有其独特配方，主要香料为姜黄、辣椒、芫茜等。咖喱为南亚的菜肴，常见于印度、日本等地。咖喱可与不同食材配搭，例如咖喱鸡、咖喱牛腩、咖喱猪排或咖喱素菜，通常会伴着白饭一起进食。烹煮时通常会加入洋葱、马铃薯等食材，有时候亦会加入苹果或提子干以调和及带出辛辣的味道。
