测试结果
营养素含量测试
所有样本的碘含量丰富
碘是人体必须的矿物质。由于身体不能储存大量碘，如果大量摄入，很快便会经尿液排出体外，因此需要经常摄取少量碘。食物安全中心（食安中心）于2011年发表的研究报告指，本港有93%成年人有碘摄入量不足的风险。香港营养师协会代表注册营养师陆肇麟指，碘能维持甲状腺功能，保持人体新陈代谢；可帮助婴儿脑神经发育与成熟、身体发育及维持孕妇生产机能。严重缺碘可导致胎儿或新生儿脑部发育不全，亦可能增加孕妇早产或流产的风险等。然而，长期摄入过量碘却会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿大、甲状腺功能亢进、甲状腺功能减退等。
小心摄入过量碘
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称《标签规例》）的规定，每100克固体食物含不少于碘营养素参考值（即150微克）30％的碘（即45微克），便属含丰富碘的食品。测试结果显示，全部样本的碘含量丰富，由每100克1,030至34,600微克不等，适量食用可避免碘摄入量不足。若以每食用分量计算，每份样本含10至450微克碘。
4款声称供36个月以下婴幼儿食用的样本均为零食紫菜，分别为#7、#8、#12和#17，食用1份会分别摄入57、67、171和51微克碘，占1至3岁幼儿推荐摄入量的约63%、74%、190%和57%。参考澳洲和新西兰为1至3岁幼儿订立的碘最高摄入量（upper level of intake），食用1份#7、#8、#12和#17则达最高摄入量的29%、34%、86%和26%。食用2份碘含量最高的样本#12（共4克，即2包）会摄入342微克碘，已超出中国营养学会、澳洲和新西兰建议1至10岁小童的碘每日最高摄入量。因此，家长每次应提供适量紫菜予幼儿食用，以免过量摄入碘。
非零食紫菜样本中，碘含量最高的为「Topvalu」（#21），食用1份（约1片）便会摄入450微克碘，已高于18岁或以上人士每日120微克的推荐摄入量，并达其每日可耐受最高摄入量（600微克）的75%。而世界卫生组织（世卫）建议成人每日碘可耐受最高摄入量按每公斤体重计算不应超过30微克，一个60公斤的成年人，每天不应摄取碘多于1,800微克。一日食用2片（#21），摄入的碘已超出内地建议摄入上限，及达世卫建议上限的50%。此外，如果家长经常为子女预备紫菜饭团，更须留意食用分量。
人类的各种活动使气候变化，引致海洋酸化。2019年有研究提出海洋酸化或令海藻累积的碘增加。生长于不同水域的海藻，碘含量或会出现很大差异，因此食用紫菜时，消费者宜注意食用分量，以免摄入过量碘。虽然根据《标签规例》，预先包装食品毋须于营养标签标示碘含量，鉴于是次测试所见，各紫菜样本的碘含量差异颇大，消费者难以估计食用1份摄取的碘含量，本会建议厂商于其产品的营养标签标示碘含量供消费者参考，尤其是供婴幼儿食用的紫菜产品。
7成样本属高钠
紫菜天然含有盐，若于制造过程再添加盐，会使其钠含量更高。经常食用高钠食品，会增加患上高血压的风险。世卫建议一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克（约5克食盐，略少于1平茶匙）。
消费者或会认为，于成分表上没有标示额外添加盐的紫菜，便代表其钠含量不高。测试结果显示，即食紫菜样本的钠含量由每100克144至4,840毫克，当中19款样本达食安中心的高钠（每100克固体食物超过600毫克钠）水平，当中包括5款成分表上没有标示添加盐的样本，「Ddoddomam」（#7）、「宝宝百味」（#12）、「广川」（#18）、「浜乙女」（#24）和「白子」（#26）。
宜从小培养口味
澳洲和新西兰为1至3岁幼儿订立的钠最高摄入量为每日1,000毫克。测试结果显示4款婴幼儿食品均属高钠食品，当中包括成分表上没有标示添加盐的样本#7和#12。虽然该4款样本的建议食用分量均不高（1至2克），食用1份摄入的钠为10至26毫克，远低于幼儿每日钠摄取上限，惟经常食用高钠食物或会令婴幼儿养成偏好咸味的习惯，对其成长的饮食偏好和健康或会有所影响，家长仍需注意。
零食紫菜样本中，每100克钠含量最高的为「小老板」Grilled Seaweed Roll Tom Yum Goong Flavour（#2），钠含量为2,960毫克。但因其食用分量不多，食用1片摄入约89毫克钠，占世卫建议成人每日钠摄取上限的4%。零食紫菜香脆可口，容易吃不停口，如果1次食用整盒9片会摄入799毫克钠，已达成人每日建议上限的40%。消费者宜尽量食用原味或调味料较少的紫菜，并节制食用分量，减少摄入钠。
食物配搭亦相当关键
非零食紫菜的样本方面，钠含量最高的样本为「Topvalu」（#21），但因其食用分量不多，食用1片（约1.3克）所摄入的钠不算高（约63毫克钠），占世卫建议成人上限的3%。如果家长使用2片为小童制作饭团，小童只吃紫菜已摄入约126毫克钠，已占内地为4至6岁小童所订的预防非传染性慢性病的建议摄入量的11%，如果饭团再用上其他高钠的食材，例如酱汁、午餐肉等，会大大增加小童的钠摄取量。
10款样本属高脂
世卫及联合国粮食及农业组织（FAO）建议健康人士每日摄取的总脂肪所提供的能量不应超过总能量的30%；当中饱和脂肪酸和反式脂肪酸提供的能量应分别在10%和1%以下。每日需摄取2,000千卡的成年人，其脂肪摄取量不应高于66.7克，饱和脂肪酸和反式脂肪酸则分别不应高于22.2和2.2克。
根据食安中心的资料，每100克食物高于20克总脂肪属高脂。测试结果显示，10款零食紫菜样本属高脂食品，含量为每100克29.1至60.4克。「小老板」脆紫菜（辣香味）（#16）的每100克总脂肪、饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量均为样本中最高，食用1份（16克）#16所摄入的总脂肪、饱和脂肪酸和反式脂肪酸分别占成年人每日建议上限的15%、16%和5%。食用1包（32克）则已占29%、31%和9%，消费者不容忽视。
虽含高蛋白质和高纤 仍需额外摄取
蛋白质可促进人体生长发育和修补身体组织。每天应摄取2,000千卡的成年人，每日需摄取约50至75克蛋白质。膳食纤维有助保持肠道健康，亦有助稳定血糖，降低血液中胆固醇的水平，预防心脏病。青少年及成年人每日应摄取不少于25克的膳食纤维。
根据《标签规例》的规定，全部样本均属于高蛋白质和高纤食品（每100克固体食物含不少于蛋白质营养素参考值（即60克）20％的蛋白质（即12克）和6克膳食纤维）。各样本的蛋白质含量由每100克12.4至51.7克，而膳食纤维含量则由每100克13.5至51.1克。惟因每次的食用分量不高，即使食用1份每100克蛋白质含量最高的样本（#25）和膳食纤维含量最高的样本（#19），摄入的蛋白质和膳食纤维分别只有约1.6和1.5克，分别只占成人每日蛋白质最低摄取量的3%和青少年及成年人每日膳食纤维摄取量的6%。因此，消费者仍需从食用肉类、奶类、蛋类和豆类等吸收足够的蛋白质，以及从谷物、蔬菜、水果等摄取足够的膳食纤维。
安全测试
金属污染物测试
除无机砷外，本港《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（下称《金属规例》）现时并未有为新鲜或干海藻设定其他金属污染物的上限。而食品法典委员会和欧盟均未有就新鲜或干海藻订定金属污染物的上限。《金属规例》为无机砷于新鲜海藻订定的上限为每公斤1毫克，由于紫菜经过干制，根据《金属规例》所订，经考虑浓度改变后应上调上限。
全部样本检出镉 控制食用分量风险不大
全部27款样本均检出镉，含量为每公斤0.09至2.61毫克。长期摄入镉会损害肾功能，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（专家委员会）订定镉的暂定每月可容忍摄入量为每公斤体重0.025毫克。以1个13公斤的2岁小童为例，每月食用约181.6克镉含量最高的婴幼儿零食紫菜#7（即约9.1包），便会超出其0.325毫克的暂定每月可容忍摄入量。而「白子」（#26）则为镉含量最高的样本，1个60公斤的成年人，每月食用约575克（即约23包）才会超出其暂定每月可容忍摄入量（1.5毫克）。即食紫菜食用分量一般不多，正常食用情况下，从紫菜摄入的镉水平，对消费者的健康风险不大。
样本检出的铅、铬、总汞和无机砷含量不高
铅
测试结果显示，24款样本检出铅，含量由每公斤0.05至0.22毫克，全部均远低于内地《GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》为藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）订定的每公斤1.0毫克（干重计）的限量，正常食用对健康的风险不大。
铬
19款样本检出铬，含量为每公斤0.10至0.71毫克。食物中的铬主要以三价铬的形态存在，参考欧洲食物安全局（ESFA）的资料，三价铬的每日可容忍摄入量为每公斤体重0.3毫克。铬含量最高的样本为「广川」（#18），该样本的名称含「kids」字眼，目标消费者应为小童。假设检出的铬均为三价铬，1个15公斤的3岁小童，每日食用超过6公斤#18，才会超出其每日4.5毫克的上限。
总汞
17款样本检出总汞，含量为每公斤0.003至0.019毫克。专家委员会为总汞订定的暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重0.004毫克，1个60公斤的成年人每周食用12.6公斤（即约每日食用约1.8公斤）总汞含量最高的样本「白子」（#26），才会超出其上限（0.24毫克）。
无机砷
全部样本均检出无机砷，含量由每公斤0.05至0.71毫克，未考虑浓度改变前已低于《金属规例》对海藻所订的每公斤1毫克的上限。于正常食用情况下，应该不会影响健康。
