Skip to main content
  • 2023.06
  • 560期

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？
菜式配搭效果大不同

粟粉、生粉、木薯粉如何分辨？ 菜式配搭效果大不同

烹调菜肴除了会以盐、香料和豉油等调味外，还会使用淀粉勾芡，提升芡汁的浓度，增加口感。本会是次测试了14款市面较常见的预先包装粟米淀粉及木薯淀粉（简称粟粉及泰国生粉）样本的霉菌毒素含量，结果发现当中2款检出微量霉菌毒素及玉米赤霉烯酮，惟检出量没有超出安全水平。

测试结果

全部木薯淀粉样本均没有检出霉菌毒素。6款粟米淀粉中，有2款样本包括「家乐牌 Knorr」（#6）及「理想牌 Ideal」（#5）检出微量玉米赤霉烯酮，分别检出每公斤29.5及7.8微克玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮由禾谷镰孢菌（Fusarium graminearum）及相关品种的霉菌产生，可存在于不同种类的谷物及其衍生食品中，为非甾体雌激素霉菌毒素。

正常食用对健康影响不大

现时，食品法典委员会、欧盟及内地等均未有就粟米淀粉订定玉米赤霉烯酮的最高限量。根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（Joint Food and Agriculture Organization/ World Health Organization Expert Committee on Food Additives，JECFA）的资料，玉米赤霉烯酮可增加实验母猪血液内的黄体酮（progesterone）浓度，延长黄体（corpora lutea）维持时间，当停止透过饮食摄入玉米赤霉烯酮时，黄体就会退化。玉米赤霉烯酮及其代谢物（包括α-玉米赤霉烯醇，alpha-zearalanol）的每日总摄入限量为每公斤体重0.5微克。以玉米赤霉烯酮检出量（每公斤29.5微克）最高的#6为例，1个60公斤体重的成人，每日总摄入限量为30微克。因此要长期每日进食1公斤#6才超过限量，而1个21公斤体重的女童，每日总摄入限量为10.5微克，因此要长期每日进食0.4公斤#6才超过限量，消费者日常食用对健康影响不大。