营养价值
不同肉类及代替品 营养价值有甚么分别？
国际间尚未对鱼肉和甲壳类动物的食用部分是否归类为白肉有明确的定论。根据食物安全中心于2021年发布的《第二次全港性食物消费量调查》，每日平均食用量较多的禽畜（杂脏除外）和鱼类，由多至少依次排序为猪、鱼、鸡和牛。因此，本会参考美国农业部辖下的营养素资料数据库（FoodData Central）和澳洲新西兰食品标准管理局（Food Standards Australia New Zealand）的资料，截取了10款肉类及代替品于未经烹煮时的营养素资料，包括7款未煮的禽畜肉：猪大里脊肉块（新鲜，连骨，瘦肉）、猪腩排（新鲜，半肥瘦）、牛柳（去骨，瘦肉）、牛上后腰脊肉（半肥瘦，肥肉削切至1/8寸）、鸡腿肉（连皮和去皮）、鸡胸肉（去皮）和鸡翼（连皮和去皮）；同为本港常见、大众普遍视为白肉的2款食材：大西洋三文鱼和虾；以及部分素食者和健身人士，用作补充蛋白质的鸡蛋，供消费者参考。
脂肪摄取量不容忽视
检视10款肉类及代替品相关的营养素资料显示，各种食物都含有丰富的蛋白质。矿物质方面，以100克计，红肉的铁含量由0.65毫克至2.2毫克，而白肉、三文鱼、虾和鸡蛋的铁含量则由0.21毫克至1.75毫克；红肉的锌含量由1.86毫克至3.8毫克，鸡、三文鱼、虾和鸡蛋的锌含量则由0.36毫克至1.76毫克。由此可见，红肉的铁和锌含量普遍较高。
在摄取蛋白质、铁和锌的同时，消费者仍需要注意，各款肉类及代替品的总脂肪和饱和脂肪含量十分悬殊，当中以猪腩排（新鲜，半肥瘦）的总脂肪和饱和脂肪含量最高。以1个每日需要摄取1,550千卡能量的65岁女士而言，假如1日内食用240克猪腩排（相等于约6只麻将牌大小），所摄入的总脂肪（56.2克）和饱和脂肪（18.1克），已超出其每日建议摄取上限约9%和5%。长者长期摄取过量总脂肪和饱和脂肪，会增加患上心血管疾病和其他慢性疾病的风险。
虾的总脂肪和饱和脂肪含量为10款表列食物中最低，总脂肪含量达低脂水平（每100克固体食物含不多于3克）。至于表列的红肉和白肉中，瘦肉和去皮鸡肉的总脂肪和饱和脂肪含量都较低，而去皮鸡胸肉也是低脂的选择；瘦牛柳的铁和锌含量最高，适量食用可作相关矿物质的来源。
血液中胆固醇水平 受不同因素影响
表列的10款食物中，鸡蛋的胆固醇含量最高，每100克的含量为372毫克，而排第二的是虾，每100克含126毫克胆固醇。有研究结果指，增加摄入饱和脂肪或会令人体制造更多胆固醇，令血液中的坏胆固醇上升；而反式脂肪除了会令血液中的坏胆固醇上升外，同时会降低好胆固醇的水平。换言之，摄入饱和脂肪和反式脂肪对身体的不良影响亦不容忽视。
对一般身体健康的人士而言，人体可有效调节血液的胆固醇水平，所以可根据「肉、鱼、蛋及代替品」的建议分量，食用鸡蛋、虾、墨鱼、蟹等高膳食胆固醇但脂肪含量较低的食物，并遵从多元化饮食的原则适量食用。血液内胆固醇水平过高、长者或患有慢性疾病等高风险人士，若经常食用高膳食胆固醇食物，会引致血液中的总胆固醇上升，长远增加患上心血管疾病的风险。该类人士需要限制进食饱和脂肪、反式脂肪及胆固醇含量高的食物，并定期谘询医生和注册营养师的意见。
肉、鱼、蛋及代替品 每天应该食用多少？
卫生署健康饮食金字塔建议如下：
1两肉相等于：
- 40克生肉
- 30克煮熟的肉（约1个乒乓球大小）
- 1只鸡蛋
- 1／4砖硬豆腐
- 约4汤匙煮熟黄豆，或6至8汤匙其他煮熟豆类
- 40克干焗原味果仁
另外，美国心脏协会（American Heart Association，AHA）建议成年人每周最少吃2次约3安士（约85克）含高奥米加-3脂肪酸（omega-3 fatty acids）的鱼类，例如三文鱼、鯷鱼、鲭鱼，以摄取足够的奥米加-3脂肪酸。另外，世卫强调多吃蔬果和少吃红肉及加工肉类，对预防多种癌症十分重要。
