烘焙控必读！首测烘焙面粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因

本会从超级市场和食品专门店等零售点，搜集了30款小麦面粉样本进行食品安全、品质和特性等测试。样本包括9款低筋面粉、12款高筋面粉，当中5款高筋面粉标示为「whole wheat」或「wholemeal」（即全麦）。另外，4款样本标示为中筋面粉、3款标示为多用途面粉（all purpose flour）、2款标示为面粉（plain flour，又称普通面粉）。由于多用途面粉和普通面粉一般亦会被视为中筋面粉，因此是次研究分别把中筋面粉、多用途面粉和普通面粉纳为同一类别。每包样本售价介乎$8至$49.9，每100克的售价则由$1.3至$6.4。食品安全测试包括金属污染物、除害剂残余和霉菌毒素含量。品质方面，则检视了样本的轻质异物含量。另外，样本亦进行了蛋白质和吹泡仪测试，以了解各种类和样本的特性。

测试结果发现，所有样本的食品安全评分均获4.5分或以上，当中23款样本的总评（包括食品安全及品质）同样获4.5至5分，显示坊间不同价格的产品也有安全的选择。