测试结果
微生物测试
刚由乳牛生产的牛奶（生乳）含大量细菌及致病原，包括李斯特菌（Listeria monocytogenes）和沙门氏菌属（Salmonella spp.）等，所以未经妥善杀菌处理的牛奶和牛奶饮品是高危食品。幸而所有在本地出售的牛奶和牛奶饮品都必须经杀菌处理，从而减低对消费者健康的风险。一般牛奶的加热杀菌方法大致可分为巴士德消毒法（pasteurization）和消毒法（sterilization）（见表二）。
根据《奶业规例》规定经巴士德消毒法后，该批牛奶或牛奶饮品每毫升总含菌量应少于3万个细菌。经巴士德消毒法的样本「M&S Food」（#28）检出20个细菌菌落，符合以上标准。需氧菌落计数是一个卫生质素的指标，反映食物一般质素和剩余保质期，从而显示食物自制成后的储存和包装处理的潜在问题。
营养素含量测试
牛奶的营养素含量取决于乳牛的品种、饲养方法、生产季节、牛奶的消毒处理方法等因素。是次测试了3种主要的营养素含量供消费者参考。
蛋白质
牛奶及牛奶饮品属于「蛋白质来源」食物吗？
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称标签规例），蛋白质的营养素参考值为60克，如每100毫升液体食物含不少于其营养素参考值5%（即3克），属于「蛋白质来源」食物；而含不少于其营养素参考值10%（即6克），便属于「高蛋白质」食物。
测试结果显示，除了2款牛奶饮品样本「明治CP-meiji」（#31）及「子母」（#26），每100毫升的蛋白质含量分别只有2.1克及2.5克，其余样本均属「蛋白质来源」食物。蛋白质含量最高的样本为「雀巢牛奶公司」（#40），每100毫升含4.5克蛋白质，而蛋白质含量最低的样本为「明治CP-meiji」（#31）。
经超高温和巴士德消毒方法处理的牛奶和牛奶饮品，其蛋白质含量是否相差很远？
以每100毫升计，经超高温处理的样本的平均蛋白质含量为3.4克，而经巴士德消毒方法处理的样本的平均蛋白质含量则为3.3克，两者的平均蛋白质含量相若。
全脂牛奶、脱脂牛奶，以及牛奶饮品的蛋白质含量相差大吗？
测试结果显示，全脂牛奶类别样本、脱脂牛奶类别样本，以及牛奶饮品类别样本的平均蛋白质含量分别为3.5克、3.4克及3.3克，该3类样本的平均蛋白质含量亦分别不大。
饮用1份奶类占人体每日所需蛋白质摄入量多少？
中国营养学会的《中国居民膳食指南（2016）》建议的1份奶类标准分量为200毫升至250毫升。是次测试中有标示食用分量的样本经四舍五入所计算得的食用分量平均值为235毫升，与中国营养学会的建议分量相若。以全部样本的平均蛋白质含量（每100毫升含3.4克）计算，饮用235毫升可摄入约8.0克蛋白质，占男性成人每日蛋白质参考摄入量（65克）的12.3%，亦占女性成人每日蛋白质参考摄入量（55克）的14.5%。没有单一食物或食品能满足每日所需的营养素，消费者应保持健康均衡及多元化的饮食。
总脂肪
全脂牛奶含有多少脂肪？
根据标签规例，奶类所含奶脂不得少于3.25%。测试结果显示，全脂牛奶类别样本的总脂肪含量介乎每100毫升3.4克至4.3克，全部都符合奶脂不得少于3.25%的要求。总脂肪含量最高的全脂牛奶样本为「Jersey Dairy」（#8），每100毫升含4.3克总脂肪，符合其包装上「4.3%」的标示。
脱脂牛奶是否真的脱脂？
全部脱脂牛奶类别样本均没有检出脂肪，符合食物及药物（成分组合及标签）规例中，脱脂奶所含奶脂不得多于0.3%的要求。脱脂牛奶类别样本亦是总脂肪含量最低的类别样本。
经超高温和巴士德消毒方法处理的全脂牛奶的总脂肪含量是否有差别？
测试结果显示，经超高温处理的全脂牛奶样本的平均总脂肪含量为每100毫升含3.7克，而经巴士德消毒方法处理的全脂牛奶样本的平均总脂肪含量则为每100毫升含3.6克，两者相若。
「低脂」与「较低脂」的牛奶饮品的脂肪含量有什么不同？
根据食安中心的资料，每100毫升食物含超过20克总脂肪，属「高脂」食物；而根据标签规例，每100毫升液体食物含不超过1.5克总脂肪，属于「低脂」食物。以每100毫升计，测试结果显示，「低脂」牛奶饮品类别样本（包括高钙类样本）的平均脂肪含量每100毫升为1.1克，而「较低脂」牛奶饮品类别样本（包括高钙类样本）的平均总脂肪含量则每100毫升为2.1克。至于标示为「较低脂」的牛奶饮品类别样本，根据标签规例，「较低脂」属营养比较声称，被比较的食物之间的总脂肪含量差额的相对值不得少于25%，换言之，若有关的牛奶饮品的总脂肪含量较一般的牛奶饮品少25%，便符合法例要求作「较低脂」声称，不过有相关声称的牛奶饮品的总脂肪含量可以比「低脂」牛奶饮品类别样本高出约1倍，消费者选购时要注意包装上的产品名称及营养标签。
钙
牛奶及牛奶饮品是否全部都属于「高钙」食物？
牛奶一般被认为含丰富的钙质，而钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分。根据标签规例，钙的营养素参考值为800毫克，而每100毫升液体食物含不少于其营养素参考值15%（即120毫克）属于「高钙」食物；含不少于其营养素参考值7.5%（即60毫克），属于「钙的来源」食物。
全部样本中，有13款样本（#1、#2、#8、#23至#26、#29、#30、#37至#40）属「高钙」食物，由每100毫升含121毫克至239毫克；余下的27款样本的钙含量，由每100毫升含99.4毫克至119毫克，属「钙的来源」食物。
饮用1份奶类可以吸收多少钙质？
钙含量最高的样本为「子母」（#26），每100毫升含239毫克钙，饮用1份食用分量（225毫升）即摄入约538毫克钙，占中国营养学会建议的每日成人推荐摄入量（800毫克）的67%。钙含量最低的样本为「明治 CP-meiji」（#31），每100毫升含99.4毫克钙，饮用1份食用分量（236毫升），摄入约235毫克钙，占中国营养学会建议的每日成人推荐摄入量的29%。
高钙牛奶饮品是否比普通没有加钙的牛奶更适合发育中的儿童？
根据卫生署的意见，牛奶的最大好处是含有丰富钙质，以帮助骨骼成长及牙齿健康。市面上的牛奶，大致分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶，这3种奶类的主要分别在于脂肪含量，但钙质含量大致相同。根据是次测试结果，以每100毫升计，全脂牛奶类别样本的平均钙含量为113毫克（104毫克至122毫克），脱脂牛奶类别样本的平均钙含量为116毫克（112毫克至122毫克），牛奶饮品类别样本（包括脱脂、低脂及较低脂）的平均钙含量为113毫克（99.4毫克至128毫克），上述3个类别的钙含量平均值相若。至于高钙牛奶饮品类别样本（包括脱脂、低脂及较低脂）的平均钙含量为178毫克（127毫克至239毫克），较以上3个类别的平均值高约5成，当中部分高钙牛奶饮品类别样本（#23、#24、#25、#26、#37、#38及#40）的成分表标示添加了磷酸钙、乳钙或矿物质，使其钙含量比其他样本高。「高钙」样本间的钙含量差异较大，注意钙含量的消费者应细心选择。
卫生署给予的意见是高钙低脂牛奶饮品或普通没有加钙的牛奶皆是钙质的来源。根据中国营养学会的建议，1至3岁的幼儿每日需要600毫克钙质，4至6岁则需要800毫克；2岁后可饮用热量较低的低脂奶；5岁后可饮用脱脂奶。2至5岁的幼儿每天饮奶的分量为480毫升。高钙低脂牛奶的含钙量比普通牛奶略高，对于一些饮奶分量较少的幼儿，饮用高钙低脂牛奶有助他们得到多些钙质，但儿童若跟随健康饮食的原则，可从进食丰富钙质的食物，例如乳酪、加钙豆奶、板豆腐、深绿色蔬菜等，以摄取足够的钙质，便不需要刻意选用高钙奶。成人则可饮用低脂奶或脱脂奶以摄取足够的钙质。
成人比较少饮用牛奶，除了直接饮用牛奶及牛奶饮品外，可如何将它们融入日常生活饮食中？
中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人每日摄入800毫克钙。要预防患上骨质疏松，其中一个重要的因素是吸收足够的钙质。成人一般较小孩少饮用牛奶，其实除了直接饮用牛奶外，成人亦可将它融入日常饮食：
- 将水果及低脂奶或脱脂奶混合打成奶昔；又或者在饮用咖啡奶茶时，以低脂奶或脱脂奶取代植脂奶，可以增加钙质的吸收。
- 煮麦皮时，以低脂奶或脱脂奶取代水，再以干果代替砂糖，既可以增加钙质的吸收，又能减少摄取游离糖，一举两得。
- 想炒蛋更嫩滑，除了加水加忌廉，亦可以选择加入低脂奶或脱脂奶，比忌廉低脂，又比水多钙质。
营养标签标示值与测试结果的差距
根据标签规例，除了获豁免的产品，预先包装食品需标示能量、蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠及糖。根据技术指引的内容，能量数值／营养素含量与标签数值的差距应符合规管容忍限（见表五）；另外，如产品的包装上附有营养素含量声称，其营养素含量须达到相关要求（见表六）。
根据技术指引，在营养素含量声称中的「含」字样，其意思等同于「来源」声称用语。「明治CP-meiji」（#31）的包装上附有「含蛋白质」的营养素含量声称，但测试结果显示该样本每100毫升只含2.1克蛋白质，未达到标示「蛋白质来源」声称的要求（即每100毫升含3克蛋白质）
，而其蛋白质的标示值亦比测试结果少30%，另外，「滋味」（#36）的包装上同时附有2个营养素含量声称，分别是「high calcium」（高钙）及「source of calcium」（钙的来源）
，而测试结果显示其钙含量为每100毫升含111毫克，只达到标示「钙的来源」声称的要求（即每100毫升含60毫克钙），但未达到标示「高钙」声称的要求（即每100毫升含120毫克钙）。「M&S Food」（#28）的钙含量亦未达到标示「高钙」声称的要求。以上样本的相关资料已转交食安中心跟进。
