Q&A
关于面包的小知识
为确保食物安全，除了那些在制造过程中刻意加入的霉菌外，如发现食物有霉菌便应丢弃。单靠去除食物表面上肉眼可见的霉菌并不足以保证食物安全，因为菌丝可能已侵入食物深层。根据美国农业部（US Department of Agriculture，USDA）的资料，发霉的面包和烘焙食品应该即时弃掉，因为它们属于多孔状的食物，可能食物深层已被霉菌污染。有些霉菌可以产生霉菌毒素，这些毒素或会对人体造成急性和／或长期的健康影响。消费者如果食用发霉的食物，可能会引发肠胃不适。长期或过量摄入霉菌毒素，有机会增加患癌的风险。抵抗力较弱的人士，例如儿童、长者及长期病患者，食用发霉的食品后，更可能引发严重感染。
霉菌产生的孢子于环境中散播，接触到面包后，便会利用面包的养分生长。本港温暖潮湿的环境，非常适合霉菌发芽。要防止霉菌污染食物，应留意以下要点：
- 不要把面包长期曝露于空气中，应时刻把盛载面包的容器盖好，防止面包接触到空气中的霉菌孢子，造成污染。
- 把面包储存于阴凉干燥的地方，减慢霉菌繁殖的速度。
- 拿取方包时，保持双手干爽，避免沾湿容器或容器内的方包。
- 清洁的环境对于控制霉菌十分重要，发霉食物的霉菌孢子可能会积聚在雪柜和其他清洁用具中，消费者宜经常保持雪柜和清洁用具清洁。
小麦粒的可食用部分主要分为3个部分，麦麸（wheat bran）、胚乳（wheat endosperm）和胚芽（wheat germ）。全麦面粉包含该3个部分及其营养，而小麦面粉则通常只包括胚乳部分，膳食纤维、矿物质等营养素会因为移除麦麸和胚芽而流失。有些生产商会于小麦面粉内添加维他命和矿物质等营养素，制造成营养强化面粉（fortified wheat flour），弥补一些流失的营养。整体而言，全麦面粉含有较丰富的膳食纤维、维他命和矿物质，惟口感略为粗糙。有些麦方包没有使用全麦面粉，但加入了麦麸，亦能增加面包的膳食纤维和营养。
现时本港未有为全麦面包厘定定义。《规例》订明成分表中的各成分，须按于食物中所占的分量由多至少排列。消费者可参阅产品的成分表，全麦面粉排序越前，代表于产品内所占的百分比越高。
美国农业部指，商业烘焙的面包通常可以在室温存放2至4天，或于雪柜存放7至14天；急冻保存则3个月内仍可保持其品质。不过每款产品的特性或有所不同，于雪柜或急冻存放可能影响其品质。如有疑问，消费者宜查阅包装上的储存方法或向相关厂商查询。
一般而言，完成制作后，三文治最好尽快食用。如果并非即时食用，消费者应于2小时内把三文治放进雪柜冷藏。如果于室温存放超过2小时，便不应放进雪柜，并应在4小时内食用。于室温存放超过4小时的三文治应该弃掉。根据食物安全中心的资料，如非立即食用，除了一些可于保质期内在室温安全储存的面包外（例如烘焙后毋须再处理的面包），消费者应将购买或自制的三文治包好，存放在0℃至4℃冷藏，与生的食物分开摆放，并在1至2天内食用。
