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  • 2023.10
  • 564期

纯黑、牛奶朱古力号外！ 可可、重金属、脂肪、糖大检阅

纯黑、牛奶朱古力号外！ 可可、重金属、脂肪、糖大检阅

朱古力是送礼佳选，也是热门的减压零食，而黑朱古力因含有丰富的抗氧化物，令人相信它较有益健康。然而，朱古力本身含有不少脂肪，其制成的食品一般亦会添加大量糖分。此外，近年欧盟更因发现朱古力内含重金属镉而制订了相关的法规。因此，本会搜购了在本港常见的29款朱古力样本，测试其重金属的含量，结果发现1款超出欧盟的限量，而部分样本的糖和饱和脂肪的含量与营养标签存在颇大差异。另一方面，是次研究还尝试了解朱古力产品标示的可可含量百分率，除了进行测试来估算可可脂和非脂可可固形物的含量，亦向各代理商和生产商查询其标示值的计算方法，让消费者更了解这些数字的涵义。

营养成分测试结果

营养成分测试


尽管不少消费者都知道朱古力是脂肪和糖含量不低的零食，但因其十分可口仍禁不住多尝。为让消费者进一步了解不同品牌的相关含量，本会亦进行营养成分测试，将结果与营养标签对比，以评估标签是否够准确。

 

标签数字模糊不清的营养标签

标签数字模糊不清的营养标签


有1款牛奶朱古力样本「Cadbury」 Dairy Milk Milk Chocolate（#28）供香港市场使用的营养标签上的数字模糊不清，由于无法阅读，因此无从评估其准确度。本会已将该样本的资料转交食物安全中心跟进，并敦促各厂商完善其产品的营养标签。

 

脂肪 有样本比标签标示多23%

脂肪测试包括总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的含量。

20款黑朱古力样本检出的总脂肪含量由每100克35.2克至50.7克；检出的饱和脂肪含量由每100克22.4克至32.1克。检出总脂肪含量和饱和脂肪含量最高的样本都是「Millésime」Chocolat Équateur Noir70%（70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador）（#16），检出的总脂肪含量比其营养标签标示的每100克41.23克高出23%，而检出的饱和脂肪含量更比其营养标签标示的每100克14克高出129.3%。检出饱和脂肪含量比其营养标签标示值高出超过20%的样本还有「Domori」Cacao Criollo 70% Porcelana Dark Chocolate（#17）和「Lucullus」73% Dark Chocolate Bar（#13），分别高出80.0%和34.4%。

此外，所有样本中，只有2款牛奶朱古力（#27和#28）检出反式脂肪，检出量由每100克0.1克至0.2克。其中#27在其营养标签标示反式脂肪含量为每100克0克，根据《营养标签及营养声称技术指引》，含有每100克0.3克或以下反式脂肪的食品，可以标示含量为每100克0克。而另1款样本（#28）因为营养标签上的数字模糊不清，因此无法比较。

20款黑朱古力样本平均检出的总脂肪含量为每100克42.8克，而9款牛奶朱古力样本平均检出的总脂肪含量则为每100克33.3克，黑朱古力样本比牛奶朱古力样本高28.5%。

 

计算脂肪摄取量

 

碳水化合物和糖
有样本比标示相差大

是次测试各样本的可获得的碳水化合物（available carbohydrates）含量，即是总碳水化合物（total carbohydrates）减去不会提供能量的膳食纤维含量。在本港市面的食品，如果其营养标签只标示「碳水化合物」（carbohydrates），一般是指可获得的碳水化合物含量，除非标签上另有说明。

20款黑朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量由每100克28.5克至39.5克。其中2款黑朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量比其营养标签标示值低超过20%，分别是「Morinaga」 Carré de Chocolat (Cacao 70)（#9）和「Millésime」 Chocolat Équateur Noir 70% (70% Cocoa Dark Chocolate Ecuador)（#16）。

20款黑朱古力样本检出的糖含量由没有检出至每100克36.0克。其中3款黑朱古力样本检出的糖含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为「Royce」 Pure Chocolate - Mild Bitter Cacao 80%（#12）、「Galler」 Dark Chocolate 70% Cocoa （#14）和「Food Nation」 Dark Chocolate 72% Organic Dark Chocolate（#15）。

9款牛奶朱古力样本检出可获得的碳水化合物含量由每100克46.4克至61.0克。除了样本#28，其他样本检出的可获得的碳水化合物含量没有比其营养标签标示值低超过20%。不过，其中有1款样本「Choklad Ljus」 Milk Chocolate (UTZ Certified)（#24）标示总碳水化合物含量为每100克61克，本会将其标示的总碳水化合物含量减去标示的膳食纤维含量每100克3克，得出可获得的碳水化合物含量为每100克58克，然而，其标示的糖含量为每100克60克，比起计算出来的可获得的碳水化合物含量更高，因此其营养标签有关碳水化合物的内容存疑。

9款牛奶朱古力样本检出的糖含量由每100克46.0克至60.5克。除了营养标签上数字模糊不清的1款样本无法评估外，其他样本检出的糖含量没有比其营养标签标示值高超过20%。整体而言，如果与20款黑朱古力样本检出的糖含量相比，牛奶朱古力样本检出的糖含量比较高，撇除2款标示不含糖的黑朱古力样本，9款牛奶朱古力样本平均检出的糖含量约每100克53.8克，比18款含糖黑朱古力样本平均检出的糖含量（每100克28.2克）高约90.8%。

总括而言，除了2款黑朱古力样本（#19和#20），所有朱古力样本检出的糖含量高于每100克15克，因此都属于高糖食物，消费者进食要适可而止，以防过量进食而引致肥胖及相关的代谢疾病。