人气铸铁锅传热速度快？金属释出量慎提防

美观又实用的铸铁锅深受下厨人士欢迎。不论烹饪中西佳肴，一个传热快、热度均匀又保温的铸铁锅，是入厨的好帮手。部分铸铁锅色彩绚丽，能增添下厨的乐趣之余，烹调后整锅直接端上餐桌亦美观得体。是次测试包括5款有珐琅涂层及2款无珐琅涂层的铸铁锅，测试项目包括金属释出量、传热速度、热力均匀度、保温表现及珐琅涂层的耐用程度等。食物器皿不应释出过量金属，以减低对食物及人体健康可能造成的风险，然而测试发现在持续高温使用下，4款样本的金属释出量超出国际标准或欧洲委员会所订的上限，其中2款检出的金属释出量分别超出有关上限16倍及54倍。

7款铸铁锅售价差异大

测试的7款铸铁锅，包括5款有珐琅（enamel）涂层的铸铁锅（#1至#5）及2款无珐琅涂层的铸铁锅（#6及#7），售价由$798至$3,199。5款有珐琅涂层的铸铁锅中，4款（#1、#2、#4及#5）的锅内壁（即煮食时会接触到食物的一面）采用较浅色的白色或米色珐琅涂层；而「Staub」（#3）的锅内壁则采用黑色珐琅涂层。样本的锅身直径、容量及重量等资料见「筛选比较」(表一)。

测试项目

测试委托一所本地的独立实验所进行，测试项目包括金属释出量及/或含量、传热速度、热力均匀度、保温表现、耐热程度，以及手柄烫手程度，并就有珐琅涂层的样本进行温度骤变测试和撞击测试，以评估其珐琅涂层的耐用程度。其中部分测试项目参考专为煮食厨具而设的欧洲标准EN 12983-1及EN 13834进行。此外，由评审员从实际使用角度评审样本的煮食表现、烹制出的食物味道和气味（例如会否带有「金属」味），与及使用方便程度评分。