营养素含量测试结果
营养素含量测试
2款属蛋白质来源 其余为高蛋白质食物
以每100克计，全部香肠样本的平均蛋白质含量为13.7克，相较于本会过往测试的火腿样本（18.0克）和火鸡片样本（18.3克）的平均蛋白质含量为低。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不少于中国营养素参考值10%的蛋白质（即6克），属于「蛋白质来源」，而每100克固体食物含不少于中国营养素参考值20%的蛋白质（即12克），便属于「高蛋白质」食物。
除了「Tulip」（#28）和「Meica」（#30）属于「蛋白质来源」食物，其余28款样本均属于「高蛋白质」食物。蛋白质含量最高的样本为「Bayern」蒜香粗粒猪肉肠（#6），每100克含17.2克蛋白质。蛋白质含量最低的样本为「Tulip」鸡尾肠纯猪肉肠（#28），每100克含9.4克蛋白质，该2款样本的蛋白质含量相差近1倍。
15款属高脂 总脂肪相差可达5.5倍
根据食安中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪，属「高脂」食物；根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过3克总脂肪，属于「低脂」食物。测试结果显示，15款样本（#5至#14、#16、#18、#26、#29及#30）属「高脂」，但没有样本属「低脂」食物。以每100克计，全部香肠样本的平均总脂肪含量为20.0克，比本会过往测试的火腿样本（4.4克）及火鸡片样本（3.2克）的平均总脂肪含量明显较高，但跟午餐肉样本的平均总脂肪含量（18.0克）相约。
是次测试的样本中，总脂肪含量最高为「TOPVALU」（#14），每100克含35.6克脂肪。总脂肪含量最低的样本为「BILINSKI'S」（#15），每100克含5.5克脂肪，该2款样本的总脂肪含量相差5.5倍。以1个每日摄入2,000千卡的成人计算，食用1条（21.7克）样本#14（260克有12条#14，平均计1条约21.7克），便会摄入约7.7克总脂肪，占中国营养学会建议成人的每日摄取上限（即66克总脂肪）约11.7%；而1个每日需要1,300千卡能量的5岁女孩（19公斤体重，中度体力活动水平）为例子，食用1条（21.7克）的样本#14（即约7.7克总脂肪）则占中国营养学会建议小童的每日摄取上限（即43克总脂肪）约18.0%。
饱和脂肪酸最多可相差约7.3倍
以每100克计，全部香肠样本的平均饱和脂肪酸含量为6.7克，相较于本会过往测试的火腿样本（1.4克）及火鸡片样本（0.7克）的平均饱和脂肪酸含量高。
饱和脂肪酸含量最高的样本为「TOPVALU」（#14），每100克含12.4克，该样本亦是总脂肪含量最高的样本；饱和脂肪酸含量最低的样本为「BILINSKI'S」（#15），每100克含1.5克，该样本亦是总脂肪含量最低的样本。该2款样本的饱和脂肪酸含量相差约7.3倍。以1个每日摄入2,000千卡的成人计算，食用1条（21.7克）样本#14便会摄入约2.7克饱和脂肪酸，占世卫建议的每日摄取上限约13.5%（即20克饱和脂肪酸）。
逾8成半属高钠 留意进食分量减高血压风险
根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，属于「高钠」食物。测试结果显示，以每100克计，全部香肠样本的平均钠含量为780毫克，相较于本会过往测试的火腿样本（937毫克）及火鸡片样本（888毫克）为低。测试结果显示，约8成7（26款）样本属「高钠」，没有样本属「低钠」。钠含量最高的香肠样本为「Harvest Creek」（#17），每100克含1,280毫克钠；钠含量最低的香肠样本为「龙堡」蜜糖鸡尾肠（#3），每100克含565毫克钠。以每日摄取2,000千卡能量的成年人（16岁或以上）计算，进食1条34克#17（340克共10条，平均计1条34克）便已达世卫建议成人每日摄取上限（2,000毫克钠）约22%（435毫克）。
是次检测的所有香肠样本的每条平均重量为43克。
中国营养学会的《中国居民膳食指南（2016）》建议的食物标准分量相约，即1份肉类为40至50克。
世卫建议儿童（2至15岁）减少钠摄入量以控制血压。儿童的每日摄取上限应根据儿童相对于成人的能量需求向下调整。以1个每日需要1,300千卡能量的5岁女孩（19公斤体重，中度体力活动水平）为例子，进食1条34克#17便已达每日摄取上限（1,300毫克钠）约33%（435毫克）。
消费者应留意不同肉类例如鸡肉、猪肉和火鸡肉制成的香肠的钠含量相若，不论冷藏、冷冻或室温储存的香肠，大部分样本均属「高钠」，除香肠外，消费者亦应减少进食火腿及火鸡片等加工肉类，避免长期摄入过多钠而增加患上高血压的风险。
