安全测试结果
安全测试
硝基呋喃 - 抗菌素
内地欧盟禁用于食用动物 有可能致癌和引致其他潜在健康影响
硝基呋喃以往曾用于治疗动物感染疾病。由于在实验动物的可能致癌性和其他潜在健康影响，缺乏相关科学资料，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives，JECFA）未能为食用动物组织中残留的呋喃唑酮、呋喃西林或其代谢物订定一个可接受的安全水平。食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）认为监管当局应设法避免食物含有这些硝基呋喃的残余。硝基呋喃在内地、欧盟、美国、加拿大等地区现时未获准用于食用动物。在本港，硝基呋喃中的呋喃唑酮及呋喃他酮为在指定食用动物的肉类和内脏中为不可验出的兽药（见表一）。
认识硝基呋喃 - 抗菌素
硝基呋喃是一组合成的广谱抗菌素（antimicrobial），其中以呋喃唑酮（furazolidone）、呋喃他酮（furaltadone）、呋喃妥因（nitrofurantoin）、呋喃西林（nitrofural／nitrofurazone）和硝呋索（nifursol）为较受公众关注。
硝基呋喃的化学结构都拥有一个硝基呋喃环（nitrofuran ring），该环与侧链（side-chain）连接，惟不同的呋喃类物质则拥有不同的侧链，例如呋喃唑酮的侧链为3-氨基-2-恶唑烷酮（3-amino-2-oxazolidinone，AOZ），呋喃西林为氨基脲（semicarbazide，SEM）等。
硝基呋喃的反应代谢物可残留数周
欧洲食物安全局的报告指硝基呋喃在动物体内的半衰期很短并很快被代谢，形成能够跟动物组织中的大分子例如蛋白质和DNA共价结合为反应代谢物（reactive metabolites）。因此，硝基呋喃虽然本身只能存在于动物体内一段极短的时间，但这些与蛋白质共价结合的反应性代谢物则会在动物食用组织中残留数周。反应性代谢物的侧链AOZ、AMOZ、AHD、SEM和DNSH可从代谢物中释放出来，这些释放出来的侧链代谢物可以作为在食用动物中非法使用硝基呋喃的标志物。
除呋喃西林外 反应代谢物SEM的其他来源
欧洲食物安全局于2015年的资料指食物中的SEM可能来自于使用呋喃西林以外的其他来源，包括微量天然存在于甲壳类动物（crustaceans）例如小龙虾（crayfish）、作为面粉添加剂和发泡塑料垫片（foamed plastic gaskets）的发泡剂（blowing agent）使用的氮二甲酰胺（azodicarbonamide），以及次氯酸盐（hypochlorite）与红藻提取物角叉菜胶（carrageenan）或粉状蛋白的反应物。美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）的食品安全及检查署（Food Safety and Inspection Service，FSIS）于2018年的报告指屠宰家禽后的特定加工处理措施（冷藏、抗微生物及冷冻）可能与SEM的形成有潜在的关系。
欧洲食物安全局（European Food Safety Authority，ESFA）亦未能订定动物源性食品（主要是肉类及肉制品，鱼和鱼制品、鸡蛋和蛋制品、蜂蜜）中的硝基呋喃及其代谢物的最高残留限量（maximum residue level，MRL），但为了保护公众健康，欧盟订定了每种硝基呋喃标志代谢物（AOZ、AMOZ、AHD、SEM和DNSH）的行动参考点（Reference point for action，RPA），现时为每公斤1.0微克，之后修订为每公斤0.5微克（于2022年11月尾开始应用；除非已确定在小龙虾上非法使用呋喃西林，否则SEM的行动参考点不适用于小龙虾），以推断在食用动物中是否有非法使用硝基呋喃。
改善抗菌素耐药性问题 保障人类健康
抗菌素（antimicrobial）是可杀死微生物或抑制其生长和繁殖的药物，用于治疗受微生物感染的人类或动物。抗菌素耐药性是指微生物能适应在有抗菌素的环境下生长，它可以是微生物通过基因突变或基因转移而逐渐产生的自然现象，但是错用和滥用抗菌素例如对食用动物滥用抗菌素，和未经医生或兽医处方胡乱用药，都会加剧抗菌素耐药性的问题，而耐药的微生物通常透过接触受感染的动物和人类、或进食被污染的食物，和接触被污染的环境传播。
细菌对抗生素呈耐药性的问题是所有抗菌素中最严重的，可形成超级细菌，导致受感染的人士难以被治愈。因此，正确地使用抗菌素是必须的，例如抗菌素只用于治疗疾病，不用作预防疾病或促进动物生长的用途，并须经医生或兽医处方药物。
全球一直关注抗菌素耐药性的问题，因为它会影响人类健康及社会可持续发展，在「健康一体」的概念下，人与动物（包括饲养及野生）的健康息息相关，彼此依赖。该问题需要跨国和社会各方包括政府、专家、农夫、医生、生产商、餐厅，以至于消费者等持分者共同努力才可解决。消费者可先由选购不使用抗生素于作预防或促进动物生长用途生产的肉类，例如光顾有信誉的肉类店、购买附有由认可机构认证有机标志的肉类产品，以及留意连锁餐厅的资料，选择有分阶段行动计划取消采购持续使用抗生素生产的肉类的餐厅，从而令农场及相关食物供应链作出改变；另生病时选择能谨慎地使用抗生素的医生。
3款样本检出微量SEM
根据以往的研究显示，呋喃西林可能会损害实验动物的生殖器官，令睾丸退化及大量精子未能成功释放，其致癌性尚未确定，而其代谢物SEM则可能令实验动物的软骨细胞紊乱，使关节软骨退化，四肢变形。不过，现时仍未有足够资料确认硝基呋喃对人类的影响和致癌性，而部分硝基呋喃可用于人类医学，有效治疗感染疾病，包括呋喃西林用于治疗局部感染和导尿管涂层，呋喃妥因用于治疗尿道感染，呋喃唑酮用于治疗细菌性腹泻和感染。
测试结果显示，有3款样本包括「御品皇」（#19）、「alfresco」（#20）及「厨师牌」（#27）检出SEM，含量分别为每公斤4.0微克、6.1微克及14微克，均超过欧盟现时的行动参考点（每公斤1.0微克）。相关的测试结果已转交食物安全中心（食安中心）跟进。另外，全部样本均没有检出呋喃唑酮、呋喃他酮和呋喃妥因的代谢物（分别是AOZ、AMOZ和AHD）。
香港现时只将硝基呋喃中的呋喃唑酮及呋喃他酮列为指定食用动物肉类和内脏中不可验出的兽药，以及将其他硝基呋喃和其代谢物纳入日常食品监察计划中，但食物相关法例只是订明出售的食物必须宜供人食用，但未有列明呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃妥因、呋喃西林及硝呋索代谢物的行动水平。本会建议有关当局可参考欧盟的做法，修订相关法例以规管这些硝基呋喃类物质及其代谢物，给予市民更大的保障，亦可以让生产商有明确的法例可依。
多环芳香烃
具致癌性及基因毒性
多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）属有机化学物。在食物加工方面，含脂肪的食物以高温（200℃以上）干热方法例如烧烤、干燥、熏、焗等加工或烹煮，多环芳香烃便可能会在食物表面形成，亦有机会是煮食燃料在烹煮食物的过程中，由于未能被充分燃烧而产生多环芳香烃并依附在食物表面。多环芳香烃进入身体和代谢后，可能会排出体外，或形成有机会与DNA结合的可能致癌的代谢物。是次测试了4种多环芳香烃，包括：苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene）、苯并[a]蒽（Benzo[a]anthracene）、䓛（Chrysene）和苯并[b]荧蒽（Benzo[b]fluoranthene）。欧盟食品科学委员会（Scientific Committee on Food，SCF）及联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）指这4种多环芳香烃在实验动物皆具致癌性及基因毒性，建议人们应尽量减少摄入基因致癌物。欧盟法例Regulation (EU) 835/2011就熏肉和熏肉制品订定苯并[a]芘的最高限量为每公斤2.0微克，以及订定PAH4（苯并[a]蒽、苯并[a]芘、苯并[b]荧蒽及䓛）总和的最高限量为每公斤12.0微克，惟食品法典委员会及香港现时均未有就熏肉和熏肉制品中的苯并[a]芘含量和PAH4总和制订特定标准。
多环芳香烃可与烟熏有关
是次测试中，「TOPVALU」（#14）检出每公斤含0.9微克苯并[a]蒽（Benzo[a]anthracene）和0.6微克䓛，PAH4的总和为每公斤1.5微克；而「City'super」（#29）则检出每公斤含0.5微克苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene）和0.9微克苯并[b]荧蒽（Benzo[b]fluoranthene），PAH4的总和为每公斤1.4微克。该2款样本检出的多环芳香烃可能与其经烟熏制作有关。虽然检出量没有超过欧盟的限量，但由于以上4种多环芳香烃均属基因致癌物，而是次检测的其他样本亦没有检出这些物质，在确保食物安全及保障公众健康为前提下，本会促请有关生产商改善产品中的多环芳香烃含量。
塑化剂
可由不同途径迁移到食物
邻苯二甲酸酯，又称为塑化剂（Phthalates），是一种可提高塑胶的弹性和柔软性的化学物质。在食物加工、包装、储存及运输的过程中，塑化剂可从食物接触的材料迁移到食物内，较高的温度、较长的接触时间及脂肪含量较高的食物，亲脂性（lipophilic）塑化剂的迁移量亦较多。
1款样本检出微量DINP
测试结果显示，1款样本「PRIMAHAM」（#4）检出邻苯二甲酸二异壬酯（di-isononyl phthalate，DINP），检出量为每公斤0.77毫克，远低于欧盟订明DIDP及DINP的组合特定迁移限量（每公斤不多于9毫克）。基于DIDP对肝脏的毒性，欧洲食物安全局于2019年为DIDP订定每日可耐受摄入量为每日每公斤体重0.15毫克，而基于DEHP、DBP、DINP及BBP对实验动物的生殖影响，及DINP对肝脏的毒性，欧洲食物安全局为DEHP、DBP、BBP及DINP订定组合每日可耐受摄入量（group tolerable daily intake，group-TDI）为每日每公斤体重0.05毫克，表示为DEHP当量（equivalents）。以1个60公斤体重人士为例，其DEHP、DBP、BBP及DINP的组合每日可耐受摄入量为3毫克，以#4的检出量每公斤0.77毫克DINP计算，及以DEHP当量表示，要长期每日进食超过13公斤#4，才可能对身体的健康造成相关影响。
全部样本均没有检出邻苯二甲酸二（2-乙基己酯）（di（2-ethylhexyl）phthalate，DEHP）、邻苯二甲酸丁基芐基酯（butylbenzyl phthalate，BBP）、邻苯二甲酸二异癸酯（di-isodecyl phthalate，DIDP）、邻苯二甲酸二正丁酯（di-butyl phthalate，DBP）、邻苯二甲酸二乙酯（diethyl phthalate，DEP）及邻苯二甲酸二正辛酯（di-n-octylphthalate，DNOP）。
