简介
吃糖要节制
根据世界卫生组织（世卫）的资料，游离糖（free sugars）是指所有由制造商、厨师或消费者在食物及饮品中添加的单糖和双糖，以及蜜糖、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然含有的糖。换言之，于食物及饮品加入的蔗片糖、红糖、黑糖、黄糖、白砂糖、冰糖和蜜糖等食糖，均属于游离糖。从营养角度来说，每克糖可提供大约4千卡能量，而消费者在日常饮食中不需要刻意补充糖。反之，若进食过量糖可引致肥胖，频密进食含糖食物亦可引致蛀牙。世卫建议终生减少游离糖的摄取，能为身体带来更多益处。就成人和小童，世卫建议游离糖的摄取量应少于每日所需能量的10%，甚至进一步减至每日所需能量的5%。若以每日需摄取2,000千卡能量的成人为例，每日摄取的游离糖应少于50克（即约10粒方糖）；一个每日需摄取1,300千卡能量的中等强度身体活动水平的5岁女童，每日摄取的游离糖则应少于32.5克（即约6.5粒方糖）。至于身体有特殊状况的人士，例如糖尿病患者，所需的糖摄取量，则应谘询医生和注册营养师的意见。
按照香港中文大学医院的资料显示，长期过量摄取糖或会引致上瘾。当身体减少糖的摄取量时，可能会出现极度疲倦、焦虑等征状。虽然如此，身体健康的人士不必克制自己完全不吃甜食，反之应该控制食用分量和次数；调校味蕾适应少甜的食品，例如在日常生活中首选无添加糖、低糖或无糖的食物；烹调食物时，也应减少添加糖的分量。
食糖的种类
市面上有林林总总的食糖，以下为消费者介绍6种常见的种类，分别为蔗片糖、红糖、黑糖、黄糖、白砂糖和冰糖。
蔗片糖、红糖、黑糖和黄糖
传统制作的蔗片糖、红糖、黑糖和黄糖，会先从原材料如甘蔗等榨汁，经提取糖汁和过滤杂质后再熬煮，使糖汁浓缩结晶而成。由于此类糖没有经过分蜜的过程，所以属于部分精炼的食糖。而所谓分蜜，即是从糖汁分离出糖粒，以及带有深啡色、黏稠的糖蜜（molasses）的步骤。部分关注健康的人士认为黄糖、红糖等的精制程度比白砂糖低，营养较丰富，因此会拣选该等食糖代替白砂糖，用作烹煮食品和冲调饮品。
不过要注意，现时部分制造商为控制生产成本、生产流程和产品品质等因素，会于工序上先制作出白砂糖，随后再添加糖蜜、色素等，加工制成蔗片糖、红糖、黑糖和黄糖等食糖。换言之，情况与消费者一般认知或有差异。消费者在选购时，可细阅包装的成分表，如果红糖、黑糖、蔗片糖等食糖的产品包装标示了添加糖蜜，甚或再加上色素，该等产品便很有可能不是以传统方法炼成，而是由白砂糖加工炮制而成。
蔗片糖、红糖、黑糖和黄糖等食糖的颜色深浅程度，主要取决于残留在结晶糖或添加到结晶糖的糖蜜分量，亦因而有不同的风味。某些地区会以「brown sugar」作黑糖、红糖和黄糖的统称。蔗片糖亦属于红糖，一般为片状的结晶糖，而该等食糖因为含有糖蜜，故此会保留小量糖蜜中所含的营养素，例如矿物质。
某些蔗片糖的成分表显示由白砂糖加水和糖蜜制成（上图）；亦有蔗片糖的成分表显示由蔗糖和水制成（下图）。
白砂糖
白砂糖于制造过程中，在分蜜过程几乎去除了所有糖蜜，只余下糖的部分，是一种精制程度高的食糖。
冰糖
一般而言，冰糖由白砂糖结晶而成，所以与白砂糖同属精制程度高的食糖。冰糖呈半透明块状，即糖蜜连带其所含的营养大部分已被去除。
