营养素含量测试结果
营养素含量测试结果
某些样本的包装上注明即食面为非油炸
营养分析把所有样本分为2部分进行检测，分别为面饼，以及面饼外的其他成分（下称其他成分）。因是次测试方法或与包装上的营养标签标示方法（混合面饼及所有调味品和配料）不同，是次测试结果未有与样本的标签资料比较。
钠
钠有助维持体液平衡，亦是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素。惟长期过量摄取钠会导致血压上升，增加患上心血管疾病和肾病的风险。根据食物安全中心（食安中心）的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，或每100毫升液体食物含超过300毫克钠即属高钠食品。
近半面饼属高钠
消费者一般认知调味品的钠含量较高，但未必知道面饼的钠含量如何。面饼测试结果显示，油炸面样本的钠含量十分悬殊，由每100克含16.5毫克至1,300毫克，平均含量为566毫克；非油炸面样本为每100克723毫克至904毫克，平均含量为783毫克。9款面饼样本属高钠，分别为4款油炸面样本「养养」（#1）、「TOPVALU Bestprice」（#7）、「福字」（#9）、「功德林」（#12），及5款非油炸面样本「KIKI」（#15）、「好食乐」（#16）、「Maruchan」（#17）、「过海制面所」（#18）和「百胜厨」（#19）。当中钠含量（以每100克面饼计）最高的样本为「养养」（#1）。
世界卫生组织（世卫）建议成人每日应摄取少于2,000毫克钠（即2克），1日进食3餐的成人，每餐的钠摄入上限约为667毫克。参考中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023年版）》，7岁女童钠的降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量为每日不多于1,200毫克。假设1日进食3餐，7岁女童每餐的钠摄入上限约为400毫克。5款样本的面饼，包括#1、#9、#16、#18和#19，单计1个面饼的钠含量为718毫克至1,085毫克，已高于成人1餐的钠摄入上限。当中#1、#9、#16和#19半个面饼的钠含量亦高于7岁女童1餐的钠摄入上限。
虽然煮食时，面饼的部分钠会溶于水中，但由于烹煮的时间通常只有数分钟，所以未必有很多钠能由面饼溶于水中。惟消费者仍可弃掉用作渌面的水，以减少钠的摄入。
留意1整份的钠含量
其他成分（即调味品及其他配料）检出的钠含量为每100克1,480毫克至24,800毫克，全部均属高钠。由于各样本选用的调味品和其他配料不同，分量亦悬殊，而消费者通常把面饼及其他成分混合烹煮和食用，所以本会以整份即食面，即1个面饼及随附的调味品和其他配料（1份）的钠含量总和作为分析。
如进食1整份各样本，会摄入的钠由1,509毫克至2,477毫克，已高于成人建议每餐上限。当中9款样本食用1份更高于1日的建议钠摄入上限，包括「养养」（#1）、「不倒翁」（#4）、「极豚」（#5）、「TOPVALU Bestprice」（#7）、「蟹王面」（#8）、「功德林」（#12）、「妈咪」（#14）、「Maruchan」（#17）和「百胜厨」（#19）。以1份计，钠含量最高的样本为「功德林」（#12），其钠含量（2,477毫克）较世卫建议成人1日的钠摄取上限高近23.9%。
脂肪
脂肪能为身体提供能量，亦是构成细胞的一部分，但长期过量摄入可引致肥胖。
根据食安中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪，便属高脂食品。世卫建议每日的总脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的30%，而饱和脂肪摄取量不应超过每日总能量摄取量的10%。一个每天须摄取2,000千卡能量的成人，每天应摄取不多于66.7克总脂肪以及22.2克饱和脂肪。假设成人每日进食3餐，每餐应摄取不多于22.2克总脂肪和7.4克饱和脂肪。
油炸面面饼的脂肪含量不容忽视
面饼的总脂肪和饱和脂肪含量测试发现，有2款油炸面样本属高脂食品，包括「蟹王面」（#8）和「功德林」（#12），含量分别为每100克22.9克和21.4克。而「蟹王面」（#8）的总脂肪和饱和脂肪检出量（以每100克面饼计）是所有样本中最高。以每100克面饼计，油炸面的总脂肪含量为13.5克至22.9克，平均为18.3克；非油炸面则由0.9克至2.1克，平均为1.3克。相比之下，油炸面的平均总脂肪含量，较非油炸面高13倍。饱和脂肪方面，以每100克面饼计，油炸面的含量为5.5克至9.9克，平均为7.7克；非油炸面的含量为0.1克至1.1克，平均为0.4克。相比下油炸面的平均饱和脂肪含量，较非油炸面高18倍。有5款油炸面样本，进食1个面饼所摄入的饱和脂肪含量，已高于成人1餐的建议摄取上限，包括「极豚」（#5）、「蟹王面」（#8）、「日清食品」（#10）、「公仔」（#11）和「妈咪」（#14），含量由7.5克至8.7克。
留意1整份的脂肪含量
其他成分检出的总脂肪含量为每100克1.8克至41.9克，饱和脂肪含量为每100克0.4克至25.1克。8款样本的其他成分属高脂，分别为4款油炸面样本「养养」（#1）、「功德林」（#12）、「Meadows」（#13）和「妈咪」（#14），以及4款非油炸面样本「KIKI」（#15）、「好食乐」（#16）、「过海制面所」（#18）和「百胜厨」（#19）。
以食用1份（即面饼及其他成分）计算，油炸面样本的总脂肪含量由14.9克至21.6克；非油炸面样本为5.3克至34.1克。饱和脂肪测试方面，油炸面样本的含量由6.2克至9.0克；非油炸面样本为0.7克至22.4克。不论总脂肪或饱和脂肪，非油炸面样本的差异较油炸面样本大。全部样本中，每份总脂肪和饱和脂肪含量最高的是非油炸面样本「百胜厨」（#19），进食1份已超过成人1餐的限量，亦分别占世卫建议成人每日摄取上限的51.1%和100.9%。该样本的总脂肪和饱和脂肪主要来自其调味品，消费者若减少随附调味品的分量和不喝汤的话，可减少总脂肪和饱和脂肪的摄入量。另有8款油炸面样本，食用1份所摄取的饱和脂肪已高于成人1餐上限，分别为「不倒翁」（#4）、「极豚」（#5）、「八道」（#6）、「蟹王面」（#8）、「日清食品」（#10）、「公仔」（#11）、「功德林」（#12）和「妈咪」（#14）。饱和脂肪会令血液中的坏胆固醇上升，增加患上心血管疾病的风险，关注心血管健康的消费者须留意食用分量。
