其他测试结果
其他测试结果
增味成分可天然存在或人工添加
游离谷氨酸（glutamates）能提高食物的鲜味。多种食物例如番茄、菇类、发酵鱼露和豉油等，都含有天然的游离谷氨酸。人工的游离谷氨酸则以谷氨酸盐（例如谷氨酸钾、钙、镁和钠）的形态，添加到食物作增味剂，提升食物的鲜味，当中谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）被称为味精。如果预先包装食物添加了味精或其他增味剂，须于包装上的成分表列明其名称或国际编码（谷氨酸盐的编码为620至625，当中味精的编码为621），以及其作用类别（即增味剂）。虽然有报道指某些消费者食用含味精的食物后出现头痛、颈后麻木、面色潮红等不良症状，惟现时国际间未有充足的研究支持食用味精和该等不良症状有因果关系。
是次测试检测了面饼以外的其他成分的游离谷氨酸含量，以谷氨酸钠表示。测试不能分辨检出的谷氨酸是天然抑或人工添加，谷氨酸钠的含量由每1份0.1克至2.11克不等，每份检出量最高的样本为「福字」（#9）。如果消费者食用味精后有不良反应，应细阅产品的成分表，了解有否添加味精。同时，亦可参考测试结果，拣选不含或谷氨酸含量较低的产品。
酸度
酸度（acid value）测试检视面饼的游离脂肪酸（free fatty acids）含量。游离脂肪酸可增加患上心血管疾病的风险。煮食时，食油会因温度上升产生的化学作用而形成一些降解物（degradation products），包括游离脂肪酸。食油高温加热的时间愈长，降解物愈多。一般来说，食物的酸度愈低，表示煮食使用的油脂的品质愈好。参考食品法典委员会的《方便面标准》，油炸即食面饼的酸度不应高于每克脂肪2毫克氢氧化钾（2mg KOH/g oil）。
测试发现，油炸即食面饼的酸度为每克脂肪0.1毫克至0.46毫克氢氧化钾，平均为每克脂肪含0.23毫克氢氧化钾，全部均低于食品法典委员会的标准。非油炸即食面饼的酸度为没有检出至每克脂肪0.21毫克氢氧化钾，平均为0.05毫克氢氧化钾，较油炸即食面饼低。
