食用即食面贴士
食用即食面贴士
（资料由香港营养师协会主席注册营养师邱晴提供）
煮即食面面饼时，为甚么有白色泡沫浮于水面，水亦变成黄色？煮面饼的水可否用来渌菜或加入调味品煮汤底？
白色泡沫通常是在煮面饼的过程中，释出天然淀粉所致，同时也释出一些油脂，令水呈黄色。建议消费者倒掉煮面的水，不要使用，以稍微减少脂肪摄取量。
虽然不同的即食面，其面饼和调味品的成分可能有所不同，但一般没有研究显示短时间加热至超过100℃，会导致有害物质产生。
即食面普遍含高饱和脂肪和反式脂肪（尤其是油炸面）以及钠。配搭的食物，例如午餐肉、香肠、肉丸，也经常是加工肉制品，营养含量亦不理想。因此，需要控制体重、有高血压、心血管疾病、肾病等慢性病风险或已患该等疾病的人士，不建议经常食用。
患有糖尿病或糖尿病前期的人士应特别注意分量控制，因为香港出售的即食面产品的碳水化合物含量可能从每包30至70克不等（1碗白饭含约50克碳水化合物）。
另外，亦建议患有胃酸倒流（GERD）的人士也要留意食用分量，并避免在深夜食用。即食面的脂肪含量高、食品添加剂和香料的组合不同，某些组合或会延长胃排空时间，并引发胃酸倒流。
即食面可能致癌?
目前没有科学研究指食用即食面会增加人类致癌的机会。惟测试显示即食面普遍高钠，而经油炸的即食面的总脂肪和饱和脂肪含量亦不容忽视，长期食用或可能导致不同的健康问题。另外，有些即食面含有加工过程污染物3-MCPD和GE，长期过量摄入可能会影响健康。消费者宜保持均衡饮食，并注意即食面的食用分量和进食次数，减少摄入钠、脂肪和污染物。
