使用及选购贴士
拣选面粉和烘焙的问与答
首先根据用途和食谱，了解所需的面粉是哪种类型。若想制作较健康的面包，全麦面粉也是其中一种选择。拣选时查看包装上的描述、蛋白质含量等资料，选择食谱所需的面粉。
制作不同的食品，于面粉添加的液体（例如水）分量不同。以面包为例，较高水分会使造出的面包瓤（crumb）更软熟。而水分含量较高的比萨皮面团，会造出有嚼劲且有气泡的比萨皮。
另外，不同类别的面粉，其水分吸收能力亦有所不同，例如高筋面粉可吸收高达63%的水分，而低筋面粉则可吸收60%至63%的水分。适当地调整配方，才可使制成品的质地更好。
P值（面团韧性）较低的面粉，较为适合用来制造细致、酥脆的食品；P值较高的面粉，则适合用来制作含油脂（例如牛油）、糖、奶等的面团（enriched dough）。L值（面团的延展性）较高的面粉，制成的面包的颜色较浅；L值较低的面粉，制成的面包的颜色则较深。
从书本或网路上取得食谱，尝试后作出调整。以高筋面粉制作面包为例，食谱大约为：面粉100克、盐1.2克至1.8克、新鲜酵母2克至4克，以及水60克至70克。先制作较少分量，尝试后根据个人口味调整配方，从中观察调整配方后对面团和制成品的影响。
烘焙既是一门艺术，也是一门科学。想要制成完美的食品，需要透过反复的制作过程，从而调整当中的配方。久而久之，自然熟能生巧，造出的食品便会愈来愈好。制作烘焙食品是一个愉快的过程，而享受过程的关键在于不断练习和实验。
（资料由国际厨艺学院国际厨务部总教导员Alexandre Rene Daniel PERRIN提供）
给消费者的建议
- 细阅产品的包装资料，辨别产品属于低、中或高筋面粉，并根据用途拣选合适的产品。
- 小麦面粉含一定分量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生「膉味」，影响品质，因此不宜囤积过多小麦面粉。
- 除储存时间外，储存的湿度和温度亦会影响面粉的品质。应把产品储存于阴凉干燥的地方，开封后应存放于密封的容器内。如果发现产品有异味、结块、出现小虫等，便应弃掉。
- 同类面粉的蛋白质含量和特性不尽相同，消费者宜于制作食品的过程不断探索，从中调整配方以达到理想口感。
