薯片薯条含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片虾片高脂高钠

薯片、薯条等零食令人又爱又恨，香脆美味，却不利健康。近20年来不少研究指出，这类经高温煎炸烹调的零食大多含有可能令人类致癌的丙烯酰胺。

本会搜购了77款香脆零食包括薯片、薯条、粟米脆片、虾片、虾条等进行测试，发现超过30%的即炸及预先包装香脆零食包括薯片、薯条、薯饼、薯格等的丙烯酰胺含量高於欧盟的基准水平。此外，测试项目还包括总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及钠含量，审视有关含量会否对健康造成严重影响。

测试样本

本会职员在本港不同的零售点包括超级市场、便利店、零食店等购得67款常见的预先包装香脆零食样本，除了29款是薯片、薯条外，是次测试还包括番薯片、蔬菜片、藜麦片、粟米脆片、虾片、虾条等款式。此外，又在10间餐厅、快餐店及小食店购得10款非预先包装即食薯条、薯格及薯饼样本。

参考指标

食品法典委员会现时并无订定丙烯酰胺在食物中的上限，而粮农组织/世界衞生组织联合食品添加剂专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，简称JECFA）亦没有为丙烯酰胺订立每日可接受摄入限量（Acceptable Daily Intake，简称ADI），而本港法例也没有规定丙烯酰胺在食物中的标准。

本会期望本港有关当局在国际间未有就食物中的丙烯酰胺制订最高含量标准时，研究可否参照欧盟的做法，为食品设定适合的基准水平，以及采取适当措施评估食物生产商降低其产品中丙烯酰胺含量措施的成效。本会参考欧盟法规2017/2158为基础，判断各样本的丙烯酰胺含量是否高于基准水平。即食薯条的基准水平为500微克/公斤，是次10款非预先包装的即食薯条、薯格和薯饼会以这个基准作对比。薯片的基准水平则为750微克/公斤，由于是次测试的蔬菜片、粟米脆片、虾片、虾条等类别均没有明确对应的欧盟基准水平，因此亦会参考薯片的基准水平作对比。

除了丙烯酰胺的含量值得关注，这些零食的脂肪和钠含量对健康的影响也不容忽视，故此测试项目还包括总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及钠含量。

脂肪和钠都是身体需要的营养素。脂肪能提供大量能量，协助传送及吸收脂溶性维他命A、D、E及K，以及作为制造胆固醇、维他命D、胆汁酸及荷尔蒙的原料。钠则有助维持体内细胞外液和酸硷的平衡、神经传递和肌肉收缩等功能。然而，过量摄取这两种营养素，有可能引致心血管疾病等问题。是次测试参考衞生防护中心的《学生小食营养指引》及食物安全中心为消费者提供的「高脂」和「高钠」食物的参考水平。如果每100克食物所含有的总脂肪高于20.0克或钠质高于600毫克，按《学生小食营养指引》会评为少选为佳的小食，若根据食安中心的参考水平则会评为高脂肪和高钠食物。

此外，假设成人每天摄入2,000千卡热量，按世衞建议，每天摄入上限分别是总脂肪60克、饱和脂肪20克、反式脂肪2.2克，而成人每天摄入的钠应少于2,000毫克。